Fiches levures

Levulia HY 05

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Levulia HY 05

Oenologie
A.Immele S.A.

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2007
  • Applications : vins blancs secs
  • Intérêt : combine les capacités fermentaires d’une Saccharomyces cerevisiae (Levulia GC) et met en valeur la typicité des cépages. Favorise la production de polysaccharides
  • Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Killer
  • Autres données : souche hybride issue du croissement d’une Saccharomyces cerevisiae et d’une Saccharomyces non cerevisiae

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2006)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique
1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,45
Forte

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

17
Faible

Rendement sucre/éthanol

16,3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

26
Faible

Sucres résiduels g/l

4

Production d’acide pyruvique en mg/l

9
Moyenne

Acide malique dégradé en %

23
Moyenne

Production de glycérol en g/l

7,5
Elevée

Milieu synthétique
2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

11,8

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,51
Moyenne

Sucres résiduels g/l

80