Fiches levures

Levulia HY 05

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Levulia HY 05	AEB France	AEB France	NC
Code de référence du sélectionneur : NC

Sélectionneur : NC
Provenance (cépage + région) : NC
Première année de commercialisation : 2007
Applications : vins blancs secs
Intérêt : combine les capacités fermentaires d’une Saccharomyces cerevisiae (Levulia GC) et met en valeur la typicité des cépages. Favorise la production de polysaccharides
Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Killer
Autres données : souche hybride issue du croisement d’une Saccharomyces cerevisiae et d’une Saccharomyces non cerevisiae

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Moyenne
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.	Temps de latence	Moyen	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,45 Forte
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/l	17 Faible
	Rendement sucre/éthanol	16,3	Production d’acétaldéhyde en mg/l	26 Faible
	Sucres résiduels g/l	4	Production d’acide pyruvique en mg/l	9 Moyenne
	Acide malique dégradé en %	23 Moyenne	Production de glycérol en g/l	7,5 Elevée
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	11,8	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,51 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Sucres résiduels g/l	80	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,51 Moyenne