Fiches levures

Levulia CH 71

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Levulia CH 71	AEB France	AEB France	NC
Code de référence du sélectionneur : CH 71

Sélectionneur : NC
Provenance (cépage + région) : NC
Première année de commercialisation : 2008
Applications : vins blancs
Intérêt : respecte la typicité du cépage, produit beaucoup de glycérol. Convient particulièrement au Riesling, Chardonnay, Sylvaner, Pinot blanc, Pinot gris.
Caractéristiques de la souche : besoin en azote élevé. Possède un rendement sucre/éthanol assez faible, ce qui la destine plutôt à des moûts à bonne maturité.
Autres données :

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Faible
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.	Temps de latence	Moyen	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,15 Faible
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/l	16 Faible
	Rendement sucre/éthanol	16,1	Production d’acétaldéhyde en mg/l	20 Moyenne
	Sucres résiduels g/l	2	Production d’acide pyruvique en mg/l	5 Moyenne
	Acide malique dégradée en %	20 Moyenne	Production de glycérol en g/l	5,4 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	14,0	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,21 Faible
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Sucres résiduels g/l	49	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,21 Faible