Fiches levures

Levulia CH 71

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Levulia CH 71

Oenologie A. Immele SA

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : CH 71

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2008
  • Applications : vins blancs
  • Intérêt : respecte la typicité du cépage, produit beaucoup de glycérol. Convient particulièrement au Riesling, Chardonnay, Sylvaner, Pinot blanc, Pinot gris.
  • Caractéristiques de la souche : besoin en azote élevé. Possède un rendement sucre/éthanol assez faible, ce qui la destine plutôt à des moûts à bonne maturité.
  • Autres données :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2007)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique
1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,15
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

16
Faible

Rendement sucre/éthanol

16,1

Production d’acétaldéhyde en mg/l

20
Moyenne

Sucres résiduels g/l

2

Production d’acide pyruvique en mg/l

5
Moyenne

Acide malique dégradée en %

20
Moyenne

Production de glycérol en g/l

5,4
Moyenne

Milieu synthétique
2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14,0

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,21
Faible

Sucres résiduels g/l

49