Fiches levures

Levulia BYS

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Levulia BYS

Oenolia Conseil
Oenologie Immelé

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2010
  • Applications : Levure de reprise de fermentation
  • Intérêt : Peut également être utilisée en fermentation en conditions difficiles
  • Caractéristiques de la souche : /
  • Autres données :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (2010)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
  • Phénotype Killer : Neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.35
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

< 15
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

42
Moyenne

Sucres résiduels g/l

4

Production d’acide pyruvique en mg/l

11
Moyenne

Acide malique dégradé en %

31
Fort

Production de glycérol en g/l

5.1
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.4

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.52
Moyenne

Sucres résiduels g/l

50