Fiches levures

Levulia Arolia

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Levulia Arolia

Oenologie A.Immele SA

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : 57H

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2010
  • Applications : vins blancs et rouges
  • Intérêt : pouvoir alcoogène supérieur à 15% vol. Bonne cinétique fermentaire
  • Caractéristiques de la souche : température optimale de fermentation : 16-18°C. Bonne libération de glycérol. Consommation d’acide malique faible
  • Autres données : /

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2010)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
  • Phénotype Killer : killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.18
Faible

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/l

< 20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d’acétaldéhyde en mg/l

59
Elevée

Sucres résiduels g/l

1

Production d’acide pyruvique en mg/l

8
Moyenne

Acide malique dégradé en %

24
Moyen

Production de glycérol en g/l

4.6
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.4

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.31
Faible

Sucres résiduels g/l

39