Levulia A18
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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Levulia A18 |
Oenologie A. |
NC |
NC |
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Code de référence du sélectionneur : A18 |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2007
- Applications : vins blancs à fort potentiel en alcool.
- Intérêt : permet par exemple de fermenter des vins dont le degré potentiel est élevé tout en respectant l’équilibre. Permet l’obtention de vins d’une grande complexité aromatique et une mise en valeur des arômes variétaux.
- Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Sensible. Consomme jusqu’à 18g/L de sucre pour 1% d’alcool (cette valeur varie de 16,8 à 18 g/L). Fermente bien mais n’est pas cryophile, elle préfère des températures de 18°C. Nécessite peu de nutriments azotés.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2006)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : sensible
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. |
Temps de latence |
Long |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,35 |
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Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
<20 |
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Rendement sucre/éthanol |
16,3 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
16 |
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Sucres résiduels g/l |
1 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
7 |
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Acide malique dégradé en % |
46 |
Production de glycérol en g/l |
6,3 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
14,3 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,61 |
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Sucres résiduels g/l |
41 |
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