Lalvin L1033

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Lalvin L1033

Laffort Oenologie
Lamothe Abiet

Lallemand

Lallemand
Sarco

Code de référence du sélectionneur : L1033

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : n.c.
  • Provenance (cépage + région) : Afrique du Sud
  • Première année de commercialisation : antérieure à 1999
  • Applications : propriété d’acidification, en rouge et blanc
  • Intérêt : préserve l’acidité
  • Caractéristiques de la souche : aromatiquement neutre et sensible au SO2. Phénotype « Killer » : Sensible

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1999)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Neutre

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique
1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,17
faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

0 nulle

Rendement sucre/éthanol

16,3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

12
faible

Sucres résiduels g/l

1

Production d’acide pyruvique en mg/l

4
faible

Acide malique dégradé en %

25 Moyen

Production de glycérol en g/l

6.0
moyenne

Milieu synthétique
2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

15.0

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,37

Sucres résiduels g/l

28

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Alors que la majorité des souches de levures de fermentation consomment de l’acide malique au cours de la fermentation alcoolique, la souche L1033 préserve cet acide. Cet effet, appelé « acid creep » est observable en vinification en rouge et en blanc. La relative sensibilité de la souche au SO2 lui permet d’être utilisée en production de vins liquoreux (MONK, 1995).

Références bibliographiques

MONK P. 1995. Market Report Lallemand.