Fiches levures

Lalvin ICV Opale

Marque commerciale

 Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Lalvin ICV Opale

Institut Coopératif du Vin

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Institut Coopératif du Vin
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2008
  • Applications : élaboration des vins blancs et rosés.
  • Intérêt : sélectionnée pour développer les caractères de raisins de cœur de gamme destinés à la vinification des vins blancs et rosés issus des terroirs méditerranéens et rhodaniens.
  • Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Killer K2

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolé de LSA (2009)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

    

Milieu synthétique
1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,31
moyenne

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/l

26
moyenne

Rendement sucre/éthanol

16,2

Production d’acétaldéhyde en mg/l

29
faible

Sucres résiduels g/l

3

Production d’acide pyruvique en mg/l

6
moyenne

Acide malique dégradé en %

24
Moyenne

Production de glycérol en g/l

6
moyenne

Milieu synthétique
2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13,8

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,43
moyenne

Sucres résidules g/l

47