Lalvin EC 1118
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Lalvin EC 1118 |
Laffort Oenologie |
Lallemand |
Lallemand |
Code de référence du sélectionneur : EC |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : CIVC
- Provenance (cépage + région) : Champagne
- Première année de commercialisation : antérieure à 1990
- Applications : tous vins, y compris vins de base et prise de mousse
- Intérêt : sécurité fermentaire, même à basse température. Neutralité aromatique
- Caractéristiques de la souche : résiste jusqu’à 18 % vol. d’éthanol, courte phase de latence
- Autres données :
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1999)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
- Phénotype killer :killer
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible |
||
Milieu synthétique |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,14 |
Cinétique fermentaire |
Très rapide |
Production de SO2 en mg/l |
33 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16,3 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
46 |
|
Sucres résiduels g/l |
1 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
14 |
|
Acide malique dégradé en % |
24 moyen |
Production de glycérol en g/l |
5,8 |
|
Milieu synthétique |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
13.3 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,27 |
Sucres résiduels g/l |
54 |