Fiches levures

Lalvin EC 1118

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Lalvin EC 1118

Laffort Oenologie
Lamothe Abiet
Begerow

Lallemand

Lallemand
Sarco

Code de référence du sélectionneur : EC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : CIVC
  • Provenance (cépage + région) : Champagne
  • Première année de commercialisation : antérieure à 1990
  • Applications : tous vins, y compris vins de base et prise de mousse
  • Intérêt : sécurité fermentaire, même à basse température. Neutralité aromatique
  • Caractéristiques de la souche : résiste jusqu’à 18 % vol. d’éthanol, courte phase de latence
  • Autres données :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1999)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype killer :killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique
1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,14
faible

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/l

33
moyenne

Rendement sucre/éthanol

16,3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

46
moyenne

Sucres résiduels g/l

1

Production d’acide pyruvique en mg/l

14
moyenne

Acide malique dégradé en %

24 moyen

Production de glycérol en g/l

5,8
moyenne

Milieu synthétique
2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.3

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,27
faible

Sucres résiduels g/l

54