Fiches levures

Lalvin EC 1118

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Lalvin EC 1118	Laffort Oenologie Lamothe Abiet Begerow	Lallemand	Lallemand Sarco
Code de référence du sélectionneur : EC

Sélectionneur : CIVC
Provenance (cépage + région) : Champagne
Première année de commercialisation : antérieure à 1990
Applications : tous vins, y compris vins de base et prise de mousse
Intérêt : sécurité fermentaire, même à basse température. Neutralité aromatique
Caractéristiques de la souche : résiste jusqu’à 18 % vol. d’éthanol, courte phase de latence
Autres données :

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Faible
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.	Temps de latence	Court	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,14 faible
	Cinétique fermentaire	Très rapide	Production de SO₂ en mg/l	33 moyenne
	Rendement sucre/éthanol	16,3	Production d’acétaldéhyde en mg/l	46 moyenne
	Sucres résiduels g/l	1	Production d’acide pyruvique en mg/l	14 moyenne
	Acide malique dégradé en %	24 moyen	Production de glycérol en g/l	5,8 moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	13.3	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,27 faible
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Sucres résiduels g/l	54	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,27 faible