Fiches levures

LA Killer K1

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
LA KILLER K1	Lamothe Abiet	Lallemand	Lallemand Sarco
Code de référence du sélectionneur : K1

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

Sélectionneur : ICV – INRA
Provenance (cépage + région) : Montpellier
Première année de commercialisation : antérieure à 1994
Applications : assure un démarrage très rapide de la fermentation, utilisée également pour les reprises de fermentation
Intérêt : implantation sure
Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Killer

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

Echantillon étudié : culture sur milieu gélosé fournie par LALLEMAND (1984)
Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
Phénotype Killer : Killer

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Faible
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.	Temps de latence	Moyen	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.27 moyenne
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/l	13 moyenne
	Rendement sucre/éthanol	16,2	Production d’acétaldéhyde en mg/l	57 élevée
	Sucres résiduels g/l	2	Production d’acide pyruvique en mg/l	nd
	Acide malique dégradé en %	nd	Production de glycérol en g/l	5,2 moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	15.2*	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	nd
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Sucres résiduels g/l	nd	Production d’acidité volatile g/l en H₂SO₄	nd

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

Déroulement de la fermentation : fermentation régulière et complète des moûts (BARRERE et coll. 1987).
Caractéristiques des vins : sur Sauvignon de la région Bordelaise, cette souche donne des vins blancs secs relativement neutres ; sur Sémillon, elle communique davantage de finesse et de fruité (BARRERE et coll. 1989).

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Références bibliographiques

BARRERE C., GERBAUX V., BLOUIN J., DESENNE A., MARRON J.M. 1987. Elaboration des vins blancs secs de Sauvignon avec diverses qualités de levures. Compte Rendu des Travaux ITV France 1986, 107-108.
BARRERE C., LEMOINE B., GERBAUX V., BLOUIN J., DESENNE A. 1989. Incidence de la souche levurienne sur la qualité des vins blancs secs du Bordelais. Compte Rendu des Travaux ITV France 1988, 92-96.