Fiches levures

LA Killer K1

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

LA KILLER K1

Lamothe Abiet

Lallemand

Lallemand
Sarco

Code de référence du sélectionneur : K1

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur :  ICV – INRA
  • Provenance (cépage + région) : Montpellier
  • Première année de commercialisation : antérieure à 1994
  • Applications : assure un démarrage très rapide de la fermentation, utilisée également pour les reprises de fermentation
  • Intérêt : implantation sure
  • Caractéristiques de la souche :   phénotype Killer : Killer

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : culture sur milieu gélosé fournie par LALLEMAND (1984)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique
1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.27
moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

13
moyenne

Rendement sucre/éthanol

16,2

Production d’acétaldéhyde en mg/l

57 élevée

Sucres résiduels g/l

2

Production d’acide pyruvique en mg/l

nd

Acide malique dégradé en %

nd

Production de glycérol en g/l

5,2
moyenne

Milieu synthétique
2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

15.2*

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

nd

Sucres résiduels g/l

nd

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

  • Déroulement de la fermentation :  fermentation régulière et complète des moûts (BARRERE et coll. 1987).
  • Caractéristiques des vins :   sur Sauvignon de la région Bordelaise, cette souche donne des vins blancs secs relativement neutres ; sur Sémillon, elle communique davantage de finesse et de fruité (BARRERE et coll. 1989).

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Références bibliographiques

BARRERE C., GERBAUX V., BLOUIN J., DESENNE A., MARRON J.M. 1987. Elaboration des vins blancs secs de Sauvignon avec diverses qualités de levures. Compte Rendu des Travaux ITV France 1986, 107-108.
BARRERE C., LEMOINE B., GERBAUX V., BLOUIN J., DESENNE A. 1989. Incidence de la souche levurienne sur la qualité des vins blancs secs du Bordelais. Compte Rendu des Travaux ITV France 1988, 92-96.