LA Killer K1
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
LA KILLER K1 |
Lamothe Abiet |
Lallemand |
Lallemand |
Code de référence du sélectionneur : K1 |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : ICV – INRA
- Provenance (cépage + région) : Montpellier
- Première année de commercialisation : antérieure à 1994
- Applications : assure un démarrage très rapide de la fermentation, utilisée également pour les reprises de fermentation
- Intérêt : implantation sure
- Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Killer
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : culture sur milieu gélosé fournie par LALLEMAND (1984)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : Killer
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Faible |
||
Milieu synthétique |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0.27 |
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/l |
13 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16,2 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
57 élevée |
|
Sucres résiduels g/l |
2 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
nd |
|
Acide malique dégradé en % |
nd |
Production de glycérol en g/l |
5,2 |
|
Milieu synthétique |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
15.2* |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
nd |
Sucres résiduels g/l |
nd |
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION
- Déroulement de la fermentation : fermentation régulière et complète des moûts (BARRERE et coll. 1987).
- Caractéristiques des vins : sur Sauvignon de la région Bordelaise, cette souche donne des vins blancs secs relativement neutres ; sur Sémillon, elle communique davantage de finesse et de fruité (BARRERE et coll. 1989).
RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)
Références bibliographiques
BARRERE C., GERBAUX V., BLOUIN J., DESENNE A., MARRON J.M. 1987. Elaboration des vins blancs secs de Sauvignon avec diverses qualités de levures. Compte Rendu des Travaux ITV France 1986, 107-108.
BARRERE C., LEMOINE B., GERBAUX V., BLOUIN J., DESENNE A. 1989. Incidence de la souche levurienne sur la qualité des vins blancs secs du Bordelais. Compte Rendu des Travaux ITV France 1988, 92-96.