IOC R 9008 (rondeur)

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

IOC R 9008 (rondeur)

Institut Oenologique de Champagne

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : IOC R 9008

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2008
  • Applications : élaboration de vins rouges structurés
  • Intérêt : permet de développer des arômes fruités mûrs et de la rondeur en bouche. Assure une fermentation régulière et complète. Limite l’apparition d’arômes herbacés et les sensations tanniques dans les raisins à « risques » (Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc,…)
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Neutre

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2009)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
  • Phénotype Killer : Neutre
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique
1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en  H2SO4

0,20
Moyenne

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/l

<20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16,3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

27
Faible

Sucres résiduels g/l

1

Production d’acide pyruvique en mg/l

4
Faible

Acide malique dégradée en %

30
Moyenne

Production de glycérol en g/l

6,4
Elevée

Milieu synthétique
2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14,3

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,56
Elevée

Sucres résiduels g/l