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IOC DW

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

IOC DW

Institut Oenologique de Champagne

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : IOC DW

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2003
  • Applications : fermentation des moûts destinés à la distillation pour l’élaboration d’eau-de-vie
  • Intérêt : résistante à l’alcool (16% vol.), faible production de SO2 et de composés soufrés, faible production d’alcools supérieurs et d’éthanol
  • Caractéristiques de la souche :
  • Autres données :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2006)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype Killer : Neutre
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique
1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,16
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

17
Faible

Rendement sucre/éthanol

16,6

Production d’acétaldéhyde en mg/l

43
Moyenne

Sucres résiduels g/l

20

Production d’acide pyruvique en mg/l

6
Moyenne

Acide malique dégradé en %

27
Moyenne

Production de glycérol en g/l

7,0
Elevée

Milieu synthétique
2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13,3

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,32
Faible

Sucres résiduels g/l

56