IOC Divine

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

IOC Divine

Institut Œnologique de Champagne

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2012
  • Applications: Elaboration de vins effervescents en méthode traditionnelle
  • Intérêt : Bonnes capacités fermentaires : vitesse de fermentation soutenue, bonne résistance à l’éthanol et aux conditions difficiles. Autolyse rapide qui confère gras et volume en bouche exceptionnels. Obtention de vins d’une grande complexité aromatique et longs en bouche.
  • Caractéristiques de la souche : Résistance à l’éthanol : 14% vol. Faible production d’acidité volatile. Besoins faibles en azote.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (2011)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype Killer : Sensible
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Forte

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0,43
Elevée

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

< 15
Faible

Rendement sucre/éthanol

16,4

Production d’acétaldéhyde en mg/L

53
Elevée

Sucres résiduels g/L

< 1

Production d’acide pyruvique en mg/L

17
Forte

Acide malique dégradé en %

22
Moyen

Production de glycérol en g/L

6,9
Elevée

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

Sucres résiduels g/L