ICV Opale 2.0

Marque commerciale

Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

ICV OPALE 2.0

Institut Coopératif du Vin

Danstar

Danstar

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Groupe ICV, en collaboration avec Lallemand, Sup’Agro et l’INRA
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2016
  • Applications : vins blancs et rosés
  • Intérêt : fermentation en toute sécurité et obtention de vins aux profils fruités recherchés par les consommateurs : style plus « fermentaire » ou plus « exotique » en fonction des conditions de fermentation (turbidité et température)
  • Caractéristiques de la souche : phénotype « Killer » : Killer K2, bonne résistance aux températures de fermentation basses (12 à 14°C), besoins en azote faibles, cinétique de fermentation régulière, à vitesse modérée, même avec des moûts riches en sucres (jusqu’à 14% d’alcool potentiel). Ne produit pas de SO2, ne génère que de faibles niveaux d’acétaldéhyde (permettant ainsi de limiter le sulfitage en fin de fermentation alcoolique)

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2017)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

   

Milieu synthétique 1 de TAP=12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acide acétique équivalent g/L en H2SO4

0.24
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

<10
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d’acétaldéhyde en mg/L

29
Faible

Sucres résiduels g/L

<1

Production de glycérol en g/L

6.3
Elevée

Acide malique dégradé en %

34
Elevé

   

Milieu synthétique 2 de TAP=16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.5

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.49
Moyenne

Sucres résiduels g/L

33