Fermol Sauvignon

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Fermol Sauvignon

Spindal Aeb Group

Pascal Biotech

  • Pascal Biotech
  • Université de Reims – Laboratoire de microbiologie

Code de référence du sélectionneur : PB 2530

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : PASCAL BIOTECH – Université de Reims-Laboratoire de Microbiologie
    • Provenance (cépage + région) : Sancerre
  • Première année de commercialisation : 2003
  • Applications : vinification des cépages aromatiques blancs et plus particulièrement adaptée au cépage Sauvignon
  • Intérêt : bonne implantation. Fermentation régulière et complète des sucres. Révèle la typicité du cépage Sauvignon. Participe à la complexité aromatique
  • Caractéristiques de la souche : Espèce et variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae, phénotype Killer : Killer, production moyenne de glycérol : 6,8 g/l, faible production d’écume, production nulle de SO2, faible production d’acétaldéhyde, pouvoir alcoogène : 15%, rendement sucre/alcool : 16, 2 – production moyenne d’acidité volatile : 0,13 g/l en H2SO4

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié :  souche isolée de LSA (2004)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
  • Phénotype Killer : Killer
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.05
Faible

Cinétique fermentaire

Lente

Production de SO2 en mg/L

3 Faible

Rendement sucre/éthanol

16.9

Production d’acétaldéhyde en mg/L

nd

Sucres résiduels g/L

0

Production d’acide pyruvique en mg/L

2
Faible

Acide malique dégradé en %

25
Moyen

Production de glycérol en g/L

5.4 Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.0

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.13 Faible

Sucres résiduels g/L

33