Fermol Sauvignon
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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Fermol Sauvignon |
Spindal Aeb Group |
Pascal Biotech |
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Code de référence du sélectionneur : PB 2530 |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : PASCAL BIOTECH – Université de Reims-Laboratoire de Microbiologie
• Provenance (cépage + région) : Sancerre - Première année de commercialisation : 2003
- Applications : vinification des cépages aromatiques blancs et plus particulièrement adaptée au cépage Sauvignon
- Intérêt : bonne implantation. Fermentation régulière et complète des sucres. Révèle la typicité du cépage Sauvignon. Participe à la complexité aromatique
- Caractéristiques de la souche : Espèce et variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae, phénotype Killer : Killer, production moyenne de glycérol : 6,8 g/l, faible production d’écume, production nulle de SO2, faible production d’acétaldéhyde, pouvoir alcoogène : 15%, rendement sucre/alcool : 16, 2 – production moyenne d’acidité volatile : 0,13 g/l en H2SO4
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2004)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
- Phénotype Killer : Killer
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.05 |
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Cinétique fermentaire |
Lente |
Production de SO2 en mg/L |
3 Faible |
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Rendement sucre/éthanol |
16.9 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
nd |
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Sucres résiduels g/L |
0 |
Production d’acide pyruvique en mg/L |
2 |
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Acide malique dégradé en % |
25 |
Production de glycérol en g/L |
5.4 Moyenne |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
14.0 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.13 Faible |
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Sucres résiduels g/L |
33 |
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