Fiches levures

Fermol Primeurs

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Fermol Primeurs

Spindal AEB Group

Pascal Biotech

Pascal Biotech
Laboratoire de microbiologie de l’Université de Reims

Code de référence du sélectionneur :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur :
  • Provenance (cépage + région) :
  • Première année de commercialisation : antérieure à 2001
  • Applications :
  • Intérêt :
  • Caractéristiques de la souche :
  • Autres données :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2000)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Neutre
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.05
Faible

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/L

0
Nulle

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d’acétaldéhyde en mg/L

49 Moyenne

Sucres résiduels g/L

12

Production d’acide pyruvique en mg/L

12 Moyenne

Acide malique dégradé en %

284
Moyen

Production de glycérol en g/L

4.9 Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.3

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.19

Sucres résiduels g/L

59