Fermol Perlage
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
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FERMOL PERLAGE |
Spindal AEB Group |
Pascal Biotech |
– Pascal Biotech |
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Code de référence du sélectionneur : PB 2565 |
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RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : PASCAL BIOTECH – Université de Reims-Laboratoire de Microbiologie
- Provenance (cépage + région) : Champagne
- Première année de commercialisation : 2002
- Applications : vinification de vin de base. Prise de mousse en bouteille
- Intérêt : souche de levure adaptée pour la vinification de vins effervescents. Levure agglomérante
- Caractéristiques de la souche : Espèce et variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus, phénotype Killer : Killer, production moyenne de glycérol : 5,8 g/l, faible production d’écume, production nulle de SO2, faible production d’acétaldéhyde, pouvoir alcoogène : 14,5%, rendement sucre/alcool : 16,8 – production moyenne d’acidité volatile : 0,12 g/l en H2SO4
- Autres données : enregistrée à l’Institut Pasteur-Paris, sous le code CNCM I 1432
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2004)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
- Phénotype Killer : Killer
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
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Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
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Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.12 |
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Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/L |
3 |
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Rendement sucre/éthanol |
16.7 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
55 |
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Sucres résiduels g/L |
0 |
Production d’acide pyruvique en mg/L |
7 |
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Acide malique dégradé en % |
23 |
Production de glycérol en g/L |
4.8 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
14.2 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.27 |
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Sucres résiduels g/L |
32 |
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