Fermol Perlage

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

FERMOL PERLAGE

Spindal AEB Group

Pascal Biotech

– Pascal Biotech
– Université de Reims, Labo de Microbiologie

Code de référence du sélectionneur : PB 2565

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : PASCAL BIOTECH – Université de Reims-Laboratoire de Microbiologie
  • Provenance (cépage + région) : Champagne
  • Première année de commercialisation : 2002
  • Applications : vinification de vin de base. Prise de mousse en bouteille
  • Intérêt : souche de levure adaptée pour la vinification de vins effervescents. Levure agglomérante
  • Caractéristiques de la souche : Espèce et variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus, phénotype Killer : Killer, production moyenne de glycérol : 5,8 g/l, faible production d’écume, production nulle de SO2, faible production d’acétaldéhyde, pouvoir alcoogène : 14,5%, rendement sucre/alcool : 16,8 – production moyenne d’acidité volatile : 0,12 g/l en H2SO4
  • Autres données : enregistrée à l’Institut Pasteur-Paris, sous le code CNCM I 1432

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2004)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
  • Phénotype Killer : Killer
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.12
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

3
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.7

Production d’acétaldéhyde en mg/L

55
Elevée

Sucres résiduels g/L

0

Production d’acide pyruvique en mg/L

7
Moyenne

Acide malique dégradé en %

23
Moyen

Production de glycérol en g/L

4.8
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.2

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.27
Faible

Sucres résiduels g/L

32