Fermol Killer

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

FERMOL KILLER

Spindal AEB Group

Pascal Biotech

Pascal Biotech
Université de Reims, Laboratoire de Microbiologie

Code de référence du sélectionneur :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur :
  • Provenance (cépage + région) :
  • Première année de commercialisation :  antérieure à 2001
  • Applications :    vins blancs, rosés et rouges
  • Intérêt :
  • Caractéristiques de la souche : phénotype « Killer » : Killer
  • Autres données :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2000)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.38
Elevée

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

54
Elevée

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d’acétaldéhyde en mg/L

51
Elevée

Sucres résiduels g/L

1

Production d’acide pyruvique en mg/L

21
Elevée

Acide malique dégradé en %

31
Fort

Production de glycérol en g/L

5.3
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.5

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.37

Sucres résiduels g/L

55