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Fermol Grand Rouge

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Fermol Grand Rouge

Spindal AEB Group

Pascal Biotech

Pascal Biotech

Code de réference du sélectionneur : PB 2705

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Pascal Biotech – Université de Reggio Emilia (Italie) et l’Institut de Recherche en Oenologie de La Rioja (Espagne)
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2007
  • Applications : vins rouges
  • Intérêt : excellentes capacités d’implantation et caractéristiques fermentaires. Permet d’obtenir des vins avec une bonne structure tannique, aux arômes intenses et francs, aux notes variétales marquées
  • Caractéristiques de la souche : faibles exigences nutritionnelles. Très bonne résistance à l’éthanol et aux températures élevées
  • Autres données : /

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2010)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype Killer : sensible
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.23
Moyenne

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/l

< 20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.3

Production d’acétaldéhyde en mg/l

24
Faible

Sucres résiduels g/l

1

Production d’acide pyruvique en mg/l

6
Moyenne

Acide malique dégradé en %

19
Moyen

Production de glycérol en g/l

8.6
Elevée

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.9

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.41
Moyenne

Sucres résiduels g/l

30