Fermol Cryophile

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

FERMOL CRYOPHILE

Spindal AEB Group

Pascal Biotech

– Pascal Biotech
– laboratoire d’oenologie – IUVV Dijon

Code de référence du sélectionneur : PB 2570

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : PASCAL BIOTECH – Institut Universitaire de la Vigne et du Vin (IUVV) Université de Dijon
  • Provenance (cépage + région) : Bourgogne
  • Première année de commercialisation : 2002
  • Applications : vinification à basse température de vins rouges jeunes primeurs et rosés et de façon générale des vins issus de pré-macération à froid
  • Intérêt : levure cryo-tolérante – production élevée de glycérol. Cinétique de fermentation lente avec développement des arômes plus intenses et faible production d’acidité volatile
  • Caractéristiques de la souche :  Espèce et variété : Saccharomyces cerevisiae var.uvarum,  phénotype Killer : Neutre, production moyenne de glycérol : 6,8 g/l, faible production d’écume, production nulle de SO2, faible production d’acétaldéhyde, pouvoir alcoogène : 13,5%, rendement sucre/alcool : 16,5 – production moyenne d’acidité volatile : 0,14 g/l en H2SO4
  • Autres données :  souche déposée à la CLIB sous le code de référence 2028