Fiches levures

Fermol Cryoaromae

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
FERMOL CRYOAROMAE	Spindal AEB Group	Pascal Biotech	Pascal Biotech Laboratoire de microbiologie de l’Université de Reims
Code de référence du sélectionneur :

Sélectionneur : n.c.
Provenance (cépage + région) : n.c.
Première année de commercialisation : antérieure à 2001
Applications : fermentation à basse température
Intérêt : cryotolérante jusqu’à +6°C
Caractéristiques de la souche : produit des composés aromatiques positifs – phénotype « Killer » : Neutre
Autres données : dépôt de la souche à la CLIB sous le numéro 2027

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Moyenne
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.	Temps de latence	Court	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.03 Faible
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/L	0 Nulle
	Rendement sucre/éthanol	16.4	Production d’acétaldéhyde en mg/L	30 Moyenne
	Sucres résiduels g/L	4	Production d’acide pyruvique en mg/L	11 Moyenne
	Acide malique dégradé en %	26 Moyen	Production de glycérol en g/L	5,0 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	13.5	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.10
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Sucres résiduels g/L	55	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.10