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Fermol Cryoaromae

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

FERMOL CRYOAROMAE

Spindal AEB Group

Pascal Biotech

Pascal Biotech
Laboratoire de microbiologie de l’Université de Reims

Code de référence du sélectionneur :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : n.c.
  • Provenance (cépage + région) : n.c.
  • Première année de commercialisation : antérieure à 2001
  • Applications : fermentation à basse température
  • Intérêt : cryotolérante jusqu’à +6°C
  • Caractéristiques de la souche :  produit des composés aromatiques positifs – phénotype « Killer » : Neutre
  • Autres données :  dépôt de la souche à la CLIB sous le numéro 2027

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2000)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.chevalieri
  • Phénotype Killer : Neutre
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.03
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

0
Nulle

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d’acétaldéhyde en mg/L

30 Moyenne

Sucres résiduels g/L

4

Production d’acide pyruvique en mg/L

11 Moyenne

Acide malique dégradé en %

26
Moyen

Production de glycérol en g/L

5,0 Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.5

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.10

Sucres résiduels g/L

55