Fermol Cryoaromae
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
FERMOL CRYOAROMAE |
Spindal AEB Group |
Pascal Biotech |
Pascal Biotech |
Code de référence du sélectionneur : |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : n.c.
- Provenance (cépage + région) : n.c.
- Première année de commercialisation : antérieure à 2001
- Applications : fermentation à basse température
- Intérêt : cryotolérante jusqu’à +6°C
- Caractéristiques de la souche : produit des composés aromatiques positifs – phénotype « Killer » : Neutre
- Autres données : dépôt de la souche à la CLIB sous le numéro 2027
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2000)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.chevalieri
- Phénotype Killer : Neutre
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Court |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.03 |
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/L |
0 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16.4 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
30 Moyenne |
|
Sucres résiduels g/L |
4 |
Production d’acide pyruvique en mg/L |
11 Moyenne |
|
Acide malique dégradé en % |
26 |
Production de glycérol en g/L |
5,0 Moyenne |
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
13.5 |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0.10 |
Sucres résiduels g/L |
55 |