Fermol Clarifiant

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

FERMOL CLARIFIANT

Spindal AEB Group

Pascal Biotech

Pascal Biotech
Laboratoire de microbiologie de l’Université de Reims

Code de référence du sélectionneur : C 94

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Université de Reims
  • Provenance (cépage + région) :  n.c.
  • Première année de commercialisation : antérieure à 2001
  • Applications : vinification en blanc et en rouge
  • Intérêt : très cryophile, secrète des enzymes facilitant la clarification du vin
  • Caractéristiques de la souche : pouvoir moussant insignifiant – phénotype « Killer» : Neutre
  • Autres données : dépôt de la souche à l’Institut Pasteur sous le numéro 11431

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2000)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype Killer : Neutre
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,05
Faible

Cinétique fermentaire

Trés rapide

Production de SO2 en mg/l

0 Nulle

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d’acétaldéhyde en mg/l

46
Moyenne

Sucres résiduels g/l

1

Production d’acide pyruvique en mg/l

13
Moyenne

Acide malique dégradé en %

25 Moyen

Production de glycérol en g/l

4,8
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.3

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,18

Sucres résiduels g/l

60

 

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Cette souche isolée des vins de Champagne possède trois activités pectolytiques (PME, PG, PL). Du fait de cet équipement enzymatique, elle est efficace sur des pectines de degrés d’estérification variables. Cette souche est capable de réaliser la fermentation alcoolique sans défaut, les vins produits étant préférés par rapport aux autres (LEMARESQUIER et coll. 1995).
Cette souche est particulièrement bien adaptée à la vinification en rouge des cépages alsaciens (LEGRAS et coll. 2000).

Références bibliographiques

LEGRAS J.L., MEYER J.P. 2000. Vinification – levures: une large gamme pour s’adapter aux vins. Viti d’Alsace, 256, 13-16.
LEMARESQUIER M., GAINVORS A., LEQUART C., CHARLEMAGNE B., FREZIER V., BELARBI A. 1995. Sélection de levures œnologiques à activité clarifiante. Revue Française d’œnologie, 154, 23-29.