Fermol Chardonnay

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Fermol Chardonnay

SPINDAL AEB GROUP

PASCAL BIOTECH

  • PASCAL BIOTECH
  • Université de Reims – Laboratoire de microbiologie

Code de référence du sélectionneur : PB 2585

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : PASCAL BIOTECH – Université de Reims-Laboratoire de Microbiologie
  • Provenance (cépage + région) : Bourgogne
  • Première année de commercialisation : 2002
  • Applications : élaboration de grands vins blancs
  • Intérêt : les arômes développés sont complexes et intenses. Obtention de vins gras et élégants. Souche de levure particulièrement indiquée pour la fermentation de moûts de Chardonnay
  • Caractéristiques de la souche :  Espèce et variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae, phénotype Killer : Neutre, production moyenne de glycérol : 6,60 g/l, faible production d’écume, production nulle de SO2, faible production d’acétaldéhyde, pouvoir alcoogène : 15,5%, rendement sucre/alcool : 16,5 – production moyenne d’acidité volatile : 0,15 g/l en H2SO4

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2004)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Neutre
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0,10
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

0 Nulle

Rendement sucre/éthanol

16.8

Production d’acétaldéhyde en mg/L

26
Faible

Sucres résiduels g/L

0

Production d’acide pyruvique en mg/L

5 Moyenne

Acide malique dégradé en %

20
Moyen

Production de glycérol en g/L

4,6 Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14,2

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0,14
Faible

Sucres résiduels g/L

33