Fermol Blanc

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Fermol blanc

Spindal AEB Group

Pascal Biotech

Pascal Biotech
Laboratoire de Microbiologie de l’Université de Reims

Code de référence du sélectionneur : PB 2019

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur :  PASCAL BIOTECH et Université de Reims, Laboratoire de Microbiologie
  • Provenance (cépage + région) :  Trentino (Italie)
  • Première année de commercialisation : antérieure à 2001
  • Applications : vinification en blanc
  • Intérêt : levurage de moût en arrêt de fermentation, obtention de vins fins et élégants. Possède un caractère floculant
  • Caractéristiques de la souche : pouvoir alcoogène 15,5 % vol. en éthanol – Phénotype « Killer » : Neutre

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2000)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype Killer : Killer
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0.11
Faible

Cinétique fermentaire

Court rapide

Production de SO2 en mg/L

0
Nulle

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d’acétaldéhyde en mg/L

49 Moyenne

Sucres résiduels g/L

1

Production d’acide pyruvique en mg/L

14 Moyenne

Acide malique dégradé en %

20
Moyen

Production de glycérol en g/L

4,8 Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14,0

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0,22

Sucres résiduels g/L

48

Marque commerciale : FERMOL BLANC