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Fermol Associés

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Fermol Associés

Spindal AEB Group

Pascal Biotech

Pascal Biotech
Laboratoire de Microbiologie de l’Université de Reims

Code de référence du sélectionneur : PB 2003

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : PASCAL BIOTECH et Université de Reims. Laboratoire de Microbiologie
  • Provenance (cépage + région) :  cf. fiches des souches PB 2305 et PB 2015
  • Première année de commercialisation : antérieure à 2001
  • Applications : vinification en blanc, rosé et rouge
  • Intérêt : départ rapide en fermentation. Fermentation même dans des conditions difficiles. Reprise de fermentation.
  • Autres données :  Association de deux souches de levures : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae (PB 2015) et Saccharomyces cerevisiae var.bayanus (PB 2305)

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2000). NB : une seule des 2 souches a été étudiée. IFV ne possède pas l’autre souche
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype Killer : Killer
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,05
Faible

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/l

0 Nulle

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d’acétaldéhyde en mg/l

34
Moyenne

Sucres résiduels g/l

1

Production d’acide pyruvique en mg/l

8
Moyenne

Acide malique dégradé en %

24 Moyen

Production de glycérol en g/l

5,0
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

113,9

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.24

Sucres résiduels g/l

48