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Fermol A3B

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Fermol A3B

SPINDAL AEB GROUP

PASCAL BIOTECH

PASCAL BIOTECH

Code de référence du sélectionneur : PB 2810

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur :  Professeurs P.Giudici et A.Pulvirente (Université de Réggio Emilia)
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2005
  • Applications : vins blancs ou rouges « type méridionaux »
  • Intérêt : propriétés « acidifiantes ». Permet l’obtention de vins frais au goût et à l’arôme plus intenses et agréables, à partir de vendanges de régions méridionales ou surmaturées où souvent l’acidité est faible.
  • Caractéristiques de la souche : ne dégrade pas l’acide malique pour produire de l’alcool. Garantit un démarrage rapide de la fermentation alcoolique.
  • Autres données : souche de levure obtenue par hybridation de souches connues, sélectionnées pour leur capacité à produire des vins dont l’acidité totale est élevée.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2005)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype Killer : Neutre
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0,10
Faible

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/L

21 Moyenne

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d’acétaldéhyde en mg/L

21
Faible

Sucres résiduels g/L

<2

Production d’acide pyruvique en mg/L

7 Moyenne

Acide malique dégradé en %

19
Moyen

Production de glycérol en g/L

6,4
Elevée

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14,6

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0,26
Faible

Sucres résiduels g/L

31