Excellence FBY
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
Excellence FBY (French Brandy) |
Lamothe-Abiet |
NC |
SARCO |
Code de référence du sélectionneur : NC |
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : SARCO
- Provenance (cépage + région) : /
- Première année de commercialisation : 2012
- Applications : Elaboration de vins destinés à la distillation pour la fabrication des eaux-de-vie (Cognac, Pisco, Brandy,…).
- Intérêt : Tolérance à l’éthanol jusqu’à 14% vol. Cinétique fermentaire régulière et franche (phase de latence réduite). Plage de température optimale de 15 à 27°C. Besoins en azote moyens. Production de mousse faible.
- Caractéristiques de la souche : Faibles productions d’acidité volatile (< 0.15g/l H2SO4), d’alcools supérieurs, d’H2S, de SO2 (<10mg/l), d’acétate d’éthyle (< 200mg/l), d’hexanol et cis-3-hexanol. Excellente production d’esters éthyliques d’acides gras et d’esters aromatiques.
- Autres données : Souche issue de la technique du breeding (croisement sexué de deux souches parentes, sélectionnées pour leurs qualités complémentaires).
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (2012)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
- Phénotype Killer : killer
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
0,25 |
Cinétique fermentaire |
Rapide |
Production de SO2 en mg/L |
< 15 |
|
Rendement sucre/éthanol |
16,4 |
Production d’acétaldéhyde en mg/L |
20 |
|
Sucres résiduels g/L |
3 |
Production d’acide pyruvique en mg/L |
7 |
|
Acide malique dégradé en % |
25 |
Production de glycérol en g/L |
5,2 |
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Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. |
Pouvoir alcoogène % éthanol en volume |
Production d’acidité volatile g/L en H2SO4 |
||
Sucres résiduels g/L |