Fiches levures

Excellence FBY

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Excellence FBY (French Brandy)	Lamothe-Abiet	NC	SARCO
Code de référence du sélectionneur : NC

Sélectionneur : SARCO
Provenance (cépage + région) : /
Première année de commercialisation : 2012
Applications : Elaboration de vins destinés à la distillation pour la fabrication des eaux-de-vie (Cognac, Pisco, Brandy,…).
Intérêt : Tolérance à l’éthanol jusqu’à 14% vol. Cinétique fermentaire régulière et franche (phase de latence réduite). Plage de température optimale de 15 à 27°C. Besoins en azote moyens. Production de mousse faible.
Caractéristiques de la souche : Faibles productions d’acidité volatile (< 0.15g/l H₂SO₄), d’alcools supérieurs, d’H2S, de SO₂ (<10mg/l), d’acétate d’éthyle (< 200mg/l), d’hexanol et cis-3-hexanol. Excellente production d’esters éthyliques d’acides gras et d’esters aromatiques.
Autres données : Souche issue de la technique du breeding (croisement sexué de deux souches parentes, sélectionnées pour leurs qualités complémentaires).

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d’écume	Moyenne
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.	Temps de latence	Moyen	Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄	0,25 Moyenne
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂en mg/L	< 15 Faible
	Rendement sucre/éthanol	16,4	Production d’acétaldéhyde en mg/L	20 Faible
	Sucres résiduels g/L	3	Production d’acide pyruvique en mg/L	7 Moyenne
	Acide malique dégradé en %	25 Moyen	Production de glycérol en g/L	5,2 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume		Production d’acidité volatile g/L en H₂SO₄
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Sucres résiduels g/L