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Excellence FBY

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Excellence FBY (French Brandy)

Lamothe-Abiet

NC

SARCO

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : SARCO
  • Provenance (cépage + région) : /
  • Première année de commercialisation : 2012
  • Applications : Elaboration de vins destinés à la distillation pour la fabrication des eaux-de-vie (Cognac, Pisco, Brandy,…).
  • Intérêt : Tolérance à l’éthanol jusqu’à 14% vol. Cinétique fermentaire régulière et franche (phase de latence réduite). Plage de température optimale de 15 à 27°C. Besoins en azote moyens. Production de mousse faible.
  • Caractéristiques de la souche : Faibles productions d’acidité volatile (< 0.15g/l H2SO4), d’alcools supérieurs, d’H2S, de SO2 (<10mg/l), d’acétate d’éthyle (< 200mg/l), d’hexanol et cis-3-hexanol. Excellente production d’esters éthyliques d’acides gras et d’esters aromatiques.
  • Autres données : Souche issue de la technique du breeding (croisement sexué de deux souches parentes, sélectionnées pour leurs qualités complémentaires).

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (2012)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
  • Phénotype Killer : killer
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

0,25
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

< 15
Faible

Rendement sucre/éthanol

16,4

Production d’acétaldéhyde en mg/L

20
Faible

Sucres résiduels g/L

3

Production d’acide pyruvique en mg/L

7
Moyenne

Acide malique dégradé en %

25
Moyen

Production de glycérol en g/L

5,2
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

Production d’acidité volatile g/L en H2SO4

Sucres résiduels g/L