Excellence C1
| Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
|
EXCELLENCE C1 |
LAMOTHE ABIET |
LALLEMAND |
– LALLEMAND |
|
Code de référence du sélectionneur : C1 |
|||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : SARCO
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2000
- Applications : élaboration des grands vins blancs secs et notamment sur cépage Chardonnay
- Intérêt : produit des vins harmonieux, ronds, aromatiques et caractéristiques du cépage et du terroir
- Caractéristiques de la souche : exceptionnelles capacités fermentaires dans une large gamme de températures
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2003)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : sensible
| Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
|
Jus de raisin pasteurisé |
Production d’écume |
Moyenne |
|
|
|
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. |
Temps de latence |
Moyen |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,16 |
|
Cinétique fermentaire |
Lente |
Production de SO2 en mg/l |
0 |
|
|
Rendement sucre/éthanol |
16,7 |
Production d’acétaldéhyde en mg/l |
22 |
|
|
Sucres résiduels g/l |
10 |
Production d’acide pyruvique en mg/l |
5 |
|
|
Acide malique dégradé en % |
26 |
Production de glycérol en g/l |
5,2 |
|
|
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. |
Pouvoir alcoogène étahnol en volume |
10,0 |
Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 |
0,27 |
|
Sucres résiduels en g/l |
94 |
|||