Excellence C1

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

EXCELLENCE C1

LAMOTHE ABIET

LALLEMAND

– LALLEMAND
– SARCO

Code de référence du sélectionneur : C1

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : SARCO
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2000
  • Applications : élaboration des grands vins blancs secs et notamment sur cépage Chardonnay
  • Intérêt : produit des vins harmonieux, ronds, aromatiques et caractéristiques du cépage et du terroir
  • Caractéristiques de la souche : exceptionnelles capacités fermentaires dans une large gamme de températures

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2003)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : sensible
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,16
faible

Cinétique fermentaire

Lente

Production de SO2 en mg/l

0
nulle

Rendement sucre/éthanol

16,7

Production d’acétaldéhyde en mg/l

22
faible

Sucres résiduels g/l

10

Production d’acide pyruvique en mg/l

5
moyenne

Acide malique dégradé en %

26
moyen

Production de glycérol en g/l

5,2
moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène étahnol en volume

10,0

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0,27
faible

Sucres résiduels en g/l

94