Equinox B1

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par
Equinox B1 La Littorale Oenobrands Oenobrands
Code de référence du sélectionneur : B1

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : CIVAM de la région Corse / IFV (Institut Français de la Vigne et du Vin)
  • Provenance (cépage + région) : Corse
  • Première année de commercialisation : 1998
  • Applications : vins blancs et rosés, vins de base destinés à la distillation
  • Intérêt : adaptée à la vinification des vins où vivacité, fraîcheur et respect des arômes variétaux sont recherchés. Préserve l’acidité des moûts grâce à la libération de colloïdes qui préviennent partiellement les précipitations tartriques.
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Neutre. Cinétique de fermentation alcoolique rapide. Plage de température optimale : 17-25°C. Pouvoir alcoogène : 13.2%, faible production d’écume. Production moyenne de glycérol (6 à 8g/L); production d’acidité volatile très faible (généralement <0.1g/L); production d’acétaldéhyde faible : <15mg/L; production d’H2S faible; production de SO2 faible <10mg/L, très faible production d’alcools supérieurs.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2006)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : neutre
Milieux Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé Production d’écume Faible
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. Temps de latence Court Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 0,15
Faible
Cinétique fermentaire Très rapide Production de SO2 en mg/l <20
Faible
Rendement sucre/éthanol 16,5 Production d’acétaldéhyde en mg/l 27
Faible
Sucres résiduels g/l <2 Production d’acide pyruvique en mg/l 10
Moyenne
Acide malique dégradé en % 25
Moyen
Production de glycérol en g/l 6.9
Elevée
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. Pouvoir alcoogène % éthanol en volume 15.0 Production d’acidité volatile g/l en H2SO4 0,18
Faible
Sucres résiduels g/l 21

 PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

  • Déroulement de la fermentation :  cinétique fermentaire régulière avec achèvement complet des sucres (CUINIER et coll. 1995)
  • Caractéristiques des vins :   Sur les cépages Chenin et Sauvignon de Touraine, cette souche ne provoque pas d’anomalies fermentaires ou analytiques (CUINIER et coll. 1997). A Bordeaux, son comportement à la dégustation est jugé assez médiocre quant à la qualité aromatique du Sauvignon produit (BARRERE et coll. 1997). Sur cépage Melon, cette souche préserve remarquablement bien l’acidité du vin et conduit à des vins de qualité tout à fait satisfaisante (POULARD et coll. 1998-1999)

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Sur les cépages corses Vermentino et Nielluccio, cette souche est apte à préserver l’acidité des vins, à former du glycérol à des teneurs intéressantes et à produire des quantités d’acidité volatile assez faibles. Cette souche préserve bien la typicité de ces cépages et n’affecte pas de manière tangible la qualité olfactive et gustative des produits (RAOULX-PANTALACCI et coll. 1996)

Références bibliographiques

BARRERE C., VINSONNEAU E. 1997. Comparaison de souches de LSA. Acquisition de données sur Sauvignon en Bordelais. Essai 1996. Compte Rendu des Travaux ITV France 1996, 6p

CUINIER C., GUYOT F., POUPAULT P., COARER M., RAOULX-PANTALACCI N., BAGARD A. 1995. Comparaison de levures corses. Compte Rendu des Travaux ITV France 1994, 14-17

CUINIER C., GUYOT F., POUPAULT P., COARER M., RAOULX-PANTALACCI N., BAGARD A. 1997. Comparaison de levures corses en Touraine – Millésime 1996. Compte Rendu des Travaux ITV France 1996, 7p

POULARD A., COARER M., CHARRIER F., ROUSSET Y. 1998. Comparaison de souches de LSA. Acquisition de données sur cépage Melon. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1997, 7p

POULARD A., COARER M., CHARRIER F., ROUSSET Y. 1999. Comparaison de souches de levures. Acquisition de données sur cépage Melon. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1998, 6p

RAOULX-PANTALACCI N., BAGARD A., SALVA G., VALLEE D., BOURDE L., LAVERGNE C.SERPENTINI MJ., ALBERTINI M. 1996. Expérimentations microbiologiques. Travaux 1995-1996. Compte Rendu des Travaux du CIVAM de la Région Corse, 36p.

USCIDDA N. 2003. Utilisation de la levure Equinox B1, souche sélectionnée pour son aptitude à préserver l’acidité. Revue des Oenologues. N°105 S