Anchor NT45

Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

ANCHOR NT 45

LITTORALE OENOLOGIE

ANCHOR YEAST

ANCHOR YEAST
Norme ISO 9002

Code de référence du sélectionneur : NT 45

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : Institut de la Vigne et du Vin ARC-Nietvoorbij (Afrique du Sud)
  • Première année de commercialisation : 2002
  • Applications : Vins blancs aromatiques et vins rouges de garde
  • Intérêt : levure convenant à la production de vins des trois couleurs. Favorise le volume en bouche
  • Caractéristiques de la souche :
  • Autres données :  levure sèche active présentée sous forme de granulés.  Identité génétique et performances vérifiées par l’Institut ARC- Nietvoorbij de Stellenbosch (Afrique du Sud)

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche fournie par le fabricant (2002)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.04
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

0

Rendement sucre/éthanol

16.6

Production d’acétaldéhyde en mg/l

29
Faible

Sucres résiduels g/l

1

Production d’acide pyruvique en mg/l

2
Faible

Acide malique dégradé en %

26 Moyen

Production de glycérol en g/l

5.7
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.8

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.08
Faible

Sucres résiduels g/l

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PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

  • Déroulement de la fermentation :  Testée sur cépage Chenin en Touraine, la souche NT 45 présente une très bonne cinétique fermentaire, avec dégradation complète des sucres.
  • Caractéristiques des vins :  Après élevage de 5 mois sur lies, les vins sont caractérisés par un nez intense, franc et fruité (agrumes, poires), légèrement vanillé. En bouche, un léger caractère acidulé permet d’asseoir la typicité du produit (POUPAULT et coll., 2002).

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Références bibliographiques

POUPAULT P., CUINIER C., GUERIN L. 2002. Sélection d’une levure pour vins secs sur lies. Etude sur Chenin. Compte-Rendu des Travaux ITV 2001. CRAT Microvinum, 10p.