Marque commerciale Distributeur Fabricant Fabrication contrôlée par

Anchor Exotics SPH rouge

La Littorale

Anchor Yeasts

Anchor Yeasts

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Institut de Biotechnologie du vin – Université de Stellenbosch (Afrique du Sud)
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2010
  • Applications : Elaboration de vins rouges
  • Intérêt : Fort potentiel aromatique. Dégradation partielle de l’acide malique (jusqu’à 17% observés) permettant de favoriser la fermentation malolactique. Production de vins complexes, avec des arômes fruités intenses, de la rondeur, bien équilibrés et bien structurés. Recommandée pour l’élaboration de vins issus des cépages Syrah, Merlot, Pinotage,…
  • Caractéristiques de la souche : Température optimale de fermentation : 18-28°C. Tolérance à l’éthanol à 20°C : 15,5% vol. Production de glycérol : 9 à 15 g/l. Production d’acidité volatile < 0.30 g/l en H2SO4. Production de SO2 nulle à très faible. Activité pectinolytique. Besoins en azote moyens. Phénotype Killer : Killer
  • Autres données : Souche issue d’une hybridation de levures Saccharomyces cerevisiae et Saccharomyces paradoxus

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L’IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (2009)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae
  • Phénotype : Killer
Milieux Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d’écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.29
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

< 15
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d’acétaldéhyde en mg/l

32
Moyenne

Sucres résiduels g/l

< 1

Production d’acide pyruvique en mg/l

8
Moyenne

Acide malique dégradé en %

31
Fort

Production de glycérol en g/l

6.5
Elevée

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.0

Production d’acidité volatile g/l en H2SO4

0.47
Moyenne

Sucres résiduels g/l

53