Acclimatation standard :

Ce procédé consiste à acclimater progressivement la population bactérienne aux conditions du vin.

Cette méthode très efficace nécessite cependant beaucoup de temps car elle implique des étapes programmées et un travail intensif : par exemple réhydratation dans de l'eau non-chlorée, réactivation dans un mélange eau-vin (5 jours), pied de cuve dans un volume de vin donné (10 jours) puis ensemencement. Elle est cependant la plus efficace dans les conditions les plus difficiles.

D’autres protocoles existent avec un temps minimum de mise en œuvre de l’ordre d’une semaine.

A ensemencement direct (MBR) :

La population bactérienne étant pré-acclimatée aux conditions du vin, il suffit de verser la préparation dans 20 fois son poids d'eau non-chlorée avant de l'incorporer au vin par le haut de la cuve et de réaliser un remontage d'homogénéisation.

Dose conseillée : 1 g/hl

A acclimatation simplifiée (One Step):

Ce procédé intermédiaire entre l'acclimatation classique et l'ensemencement direct comprend une phase d'acclimatation de 24 heures dans un mélange 50% eau - 50% de vin.

Dose conseillée : respecter les préconisations selon le conditionnement

Pour se donner le maximum de chance de réaliser la FML.. et dans des conditions optimales

Pour faire les bons choix dans la gestion de la fermentation malolactique

L'ensemencement bactérien à l'aide de bactéries oenologiques sélectionnées est une technologie puissante et aboutie, qui permet de moduler le déroulement de la fermentation malolactique en fonction des conditions oenologiques.

L'ensemencement bactérien permet de réduire les coûts énergétiques liés au chauffage et d'améliorer les qualités organoleptiques et hygiéniques des vins en limitant les contaminations, mais aussi en participant à la définition du profil sensoriel des vins.

Cet outil d'aide à la décision mis au point par l'Institut Français de la Vigne et du Vin et la société Lallemand vise à raisonner et à optimiser l'ensemencent bactérien en fonction des caractéristiques physico-chimiques de son moût et de ses objectifs produits.

La réalisation d'un ensemencement bactérien s'inscrivant dans un process global d'élaboration, l'utilisation de cet outil se fait dans une optique préventive. Il renvoie des préconisations sur le choix de la bactérie oenologique, le type de préparation à mettre en oeuvre (acclimatation classique, simplifi?e ou ? ensemencement direct) et le moment le plus opportun d'int?gration de l'ensemencement dans son process.

Les bactéries oenologiques conseillées ne sont pas limitatives et d'autres spécialités commerciales peuvent remplir les conditions requises. N'hésitez pas à consulter votre oenologue conseil.

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