IFV Services

HYGIENE RAISONNEE AU CHAI

Mercredi 17 novembre 2021 9h-17h
Lieu : IFV, 7 Avenue Yves Cazeaux, 30230 RODILHAN
Durée de la formation : 7 H

EQUIPEMENTS NÉCESSAIRES : Chaussures fermées

La mise en place des procédures d’hygiène sur les matériels et surfaces a plusieurs objectifs : limiter les contaminations microbiennes (et les risques d’altération), conserver l’intégrité des matériaux constituant ces surfaces et réduire la consommation d’eau . Dans une filière qui voit de nombreux matériaux très divers au contact du moût/vin et un déficit de nettoyabilité, une meilleure connaissance des principes de base, des phénomènes d’encrassement et de nouvelles références sur la détergence et la désinfection imposent une hygiène plus raisonnée.

Public concerné

  • Techniciens
  • Œnologues
  • Responsables de chai

Les formateurs/ les intervenants

Pascal POUPAULT
Ingénieur IFV
Expert en œnologie

Jean-Michel DESSEIGNE
Ingénieur IFV
Expert en œnologie

OBJECTIFS

  •  Comprendre les phénomènes d’encrassement pour adopter les procédures les plus adaptées
  • Compléter ses connaissances de base par de nouvelles références (outils, alternatives) sur la mise en place des procédures conduisant, notamment à la réduction des volumes d’eau utilisés.

PRÉ-REQUIS

Aucun pré-requis.

PROGRAMME DÉTAILLÉ

  • Tour de table (10min)
  • Enjeux et contexte (réglementation, sécurité sanitaire, loi sur l’eau,…) (35min)                                 
  • Les Souillures : caractéristiques et conséquences sur le vin (encrassement, bioadhésion) (30min)
  • Les matériaux : caractéristiques, nettoyabilité, intégrité, conception hygiénique, vieillissement, état de surface et conséquences sur le vin (45min)                                                                        
  • Détergence (nettoyage) et désinfection, le plan d’hygiène, la mise en œuvre (paramètres hydrodynamiques) au chai (2h)
  • Qualité et place de l’eau dans les opérations de nettoyage et désinfection (30min)
  • Une hygiène raisonnée au service de la qualité du vin et son environnement : optimiser les procédures (outils, indicateurs, bonnes pratiques) (50min)
  • Les flux d’eau à la cave : maitriser la consommation pour réduire les effluents (alternatives, recyclage) (50min)
  • Conclusion, réflexion sur l’hygiène de demain, un enjeu environnemental , économique (20min)
  • Test des connaissances acquises et évaluation de la formation (30min)

Moyens pédagogiques / Moyens techniques

  • Formation en salle avec support pédagogique

  • Visite de chai (sous réserve)

TARIFS

250 € HT incluant le déjeuner

MODALITÉ DE PRISE EN CHARGE

> IFV Services étant un organisme de formation agréé, une convention de formation est établie.
> Toute demande de prise en charge doit être réalisée à l’inscription.
> IFV Services se réserve le droit d’annuler la formation si la participation est inférieure à 8 stagiaires.
> La formation est limitée à 15 stagiaires.
> Pour connaître les modalités de prise en charge, n’hésitez pas à contacter Isabelle Cuche au 04.66.80.68.45.
> Possibilité de prise en charge par des organismes financeurs.

Pour plus d’information sur la prise en charge, n’hésitez pas à contacter Isabelle Cuche

MODALITÉS DE SUIVI DES APPRENANTS ET D’APPRÉCIATION DE LA FORMATION

> Emargement, Attestation de présence et fin de formation
> Questionnaire des connaissances acquises, mise en situation
> Fiche de satisfaction à chaud – Fiche de satisfaction à froid

ACCESSIBILITÉ DES FORMATIONS

Afin que cette formation soit accessible à tous, nous invitons les personnes qui ont besoin d’aménagements à nous le signaler en nous contactant directement.
Référent Handicap :
Isabelle Cuche – Tél : 04.66.80.68.45 – 06.38.27.76.01

ORGANISATION DE LA FORMATION

Formation en salle et sur le terrain.

CONTACT ADMINISTRATIF

Isabelle CUCHE
Tél. : 04.66.80.68.45
isabelle.cuche@vignevin.com

VALIDEZ L’INSCRIPTION

Avant le 10 novembre 2021

Inscription Formation IFV Services

  • Les convocations seront envoyées par e-mail 10 jours avant le début de la formation

* Réponses obligatoires

CONTACT TECHNIQUE

Pascal POUPAULT
pascal.poupault@vignevin.com
02 47 23 45 11

OU BULLETIN D’INSCRIPTION PAPIER

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A renvoyer dûment rempli par email à :
isabelle.cuche@vignevin.com
> Un accusé de validation de l’inscription vous sera envoyé.
> Le règlement interviendra sur facture à l’issue de la formation.