SITEVI 2025 : Masterclass IFV

Venez découvrir par la dégustation, les innovations d’aujourd’hui qui façonneront les vins de demain : des masterclass pour tous les goûts !

Face aux enjeux du changement climatique et des nouvelles attentes et tendances de consommation, chaque masterclass fera un focus sur une innovation variétale ou œnologique pour questionner et guider les producteurs dans leurs choix futurs et leurs stratégies d’adaptation : nouvelles variétés, vins sans sulfites, appui de l’IA et vins désalcoolisés.

IA et vin : comment repenser l'assemblage ?

Jouez à créer votre vin idéal, et le confronter à celui proposé par l’IA. Retour d’expérience sur l’exploitation de la signature minérale des vins par IAssemblage®. En croisant avec les notes de qualité associées, les assemblages virtuels permettent de simuler de nouveaux profils offrant au vinificateur une base d’assemblage alternative à personnaliser.

S’inscrire à la session du mardi 25 novembre – 09h30 – 10h00
S’inscrire à la session du jeudi 27 novembre – 12h30 – 13h00

A la découverte des variétés d'hier et de demain

Entre les variétés résistantes et les cépages adaptés au changement climatique, la palette de possibilités au vignoble et au chai s’enrichit tous les jours grâce à l’émergence de variétés nouvelles ou la redécouverte d’anciennes. Saisissez cette opportunité de découvrir ces variétés qui façonneront les vins de demain !

S’inscrire à la session du mardi 25 novembre – 10h30 – 11h00
S’inscrire à la session du mardi 25 novembre – 14h30 – 15h00
S’inscrire à la session du jeudi 27 novembre – 13h30 – 14h00

Du blanc au rosé : les variétés d’avenir de la Méditerranée

La chaleur, la sécheresse et les accidents climatiques redessinent nos vignobles : venez découvrir les cépages méditerranéens de demain ! Blancs et rosés issus de variétés étrangères comme par exemple, l’Assyrtiko, le Verdejo, l’Agiorgitiko et le Xinomavro venus de leur terroir d’origine, vous surprendront ! Ils sont une source d’inspiration pour le Sud de demain. Cette dégustation originale éveillera vos sens et vos réflexions techniques !

S’inscrire à la session du mardi 25 novembre – 13h30 – 14h00
S’inscrire à la session du jeudi 27 novembre – 15h30 – 16h00

Plongez dans l’univers des vins sans alcool

Familiarisez-vous avec ce nouveau segment innovant : un panorama sur l’offre et sa réglementation, puis la dégustation de différentes cuvées actuellement commercialisées avec les perceptions des adhérents de l’Union des Œnologues de France.

S’inscrire à la session du mardi 25 novembre – 15h30 – 16h00
S’inscrire à la session du mercredi 26 novembre – 9h30 – 10h00

Vinifier sans sulfites : des réussites !

Venez déguster quelques cuvées sans sulfites ajoutés élaborées dans différentes régions selon des itinéraires de vinification faciles à mettre en œuvre. Vous découvrirez également les solutions techniques combinées sur lesquelles reposent ces itinéraires co-construits entre professionnels.