Derniers résultats acquis

(Mise à jour août 2016)

Poursuite d’une thèse Cifre Sicarex Beaujolais : Faire la différence entre deux Crus : du tout cuit ? Effet de l’expertise sur les catégorisations conceptuelle et perceptuelle des vins du Beaujolais.
La première année a permis d’étudier comment les experts et les consommateurs se représentaient les vins du Beaujolais. Une sélection de 70 étiquettes de vins a été utilisée pour représenter 7 AOC du Beaujolais. Trois panels ont été recrutés : un panel de 30 experts et un panel de 30 consommateurs issus du Beaujolais ainsi qu’un panel de 30 consommateurs d'une région non viticole (Nord-Pas-de-Calais). La seconde année a vu la mise en place du protocole pour la catégorisation sensorielle des vins, tri binaire de 108 références avec 3 panels (novices, novices familiers, experts).

Transfert méthodologique du DTS (Dominance temporelle des sensations) sur vin :
Dans le cadre d’un projet nommé WineSensCheese, en partenariat avec la Plateforme ChemoSens INRA du CSGA, IFV-SICAREX, BIVB, le DTS a été utilisé pour évaluer l’effet de l’appréciation du vin quand il est consommé avec différent types de fromages. Les deux dernières expérimentations du projet ont permis de tester une nouvelle méthode d’analyse sensorielle pour étudier l’influence d’un fromage sur la perception et l’appréciation d’un vin et réciproquement. Ces effets ont été établis dans les deux sens avec différents fromages et vins. Toutefois, la méthode élaborée ne permet pas encore d’évaluer la perception et l’appréciation du couple vin-fromage en soi. C’est pourquoi une nouvelle méthode élaborée récemment et discutée avec les partenaires du projet sera testée lors d’une prochaine expérimentation

Concours de vins : du consensus de notation inter- et intra- jury à la perception sensorielle des consommateurs :
L’étude  a consisté à évaluer l’impact de l’ordre de service des vins et la variabilité entre jurys sur les chances d’attribution d’une médaille et si les vins médaillés sont préférés ou non des consommateurs. Une communication au 38ème congrès de l’OIV à Mayence a rendu compte des résultats ainsi qu’aux 25e Entretiens du Beaujolais, en mars 2016.

Fiabilisation du jugement sensoriel
L’état des lieux des pratiques au sein de l’IFV en cours. Il donnera lieu à un séminaire interne IFV en 2016.
L’évaluation de la Tétrade en alternative au test de discrimination triangulaire quand les effectifs sont réduits, et du profil pivot en alternative à l’analyse descriptive quantifiée nécessitant un entrainement lourd du panel a été conduite à Villefranche-sur-Saône au cours d’un stage de fin d’étude Master 2 ESCAI (Morgane Marchand, 2015. Etablissement d’un profil sensoriel sur les vins Blancs du Beaujolais, Mémoire de fin d’étude, AgroSup Dijon, 30p.).

L’IFV a intégré, depuis 2014, le réseau mixte technologique ACTIA « Sensorialis » sur la thématique  « Le consommateur au travers de ses perceptions sensorielles en lien avec les dimensions socio-économique et nutritionnelle de l’alimentation »

Focus

Concours de vin : de la cohérence entre les jurys à la perception des consommateurs.
Acte de colloque des 25e Entretiens du Beaujolais (mars 2016). Lire

Etude

Appréciation de consommateurs pour un vin de Gamaret, cépage suisse récemment cultivé en France.
Etude conduite en partenariat entre l’IFV-SICAREX Beaujolais et l’Institut Paul Bocuse Lire

 
 
creation site internet saint brieuc