Qualité vins

Evaluation, sécurité sanitaire et qualité des vins



(Mise à jour août 2016)

Les principaux enjeux

La qualité organoleptique et sanitaire des vins est déterminante pour l’adaptation aux attentes des consommateurs et du marché.
La formation des composés d’intérêt, tout comme l’apparition de composés indésirables a lieu tout au long de la chaîne d’élaboration des vins, depuis le raisin jusqu’à la mise en bouteille et au stockage.
Le pilotage de la typologie des vins et de leur qualité aromatique et sanitaire est donc complexe. Elles constituent pourtant les paramètres majeurs d’adaptation des produits au marché et aux principaux défis que doit relever la filière vitivinicole.

Les objectifs à atteindre

Le principal objectif de nos recherches est de mettre au point des outils et méthodes de suivi de la qualité organoleptique et sanitaire aux différents acteurs de la filière pour accompagner l’optimisation des procédés. Les travaux sont divisés en trois axes de travail portant sur les méthodes d’analyse chimique, d’analyse sensorielle et d’analyse du risque sanitaire et entrant également en synergie les uns avec les autres.


Contacts

Managers Projets
Aurélie Camponovo

IFV Pôle Rhône-Méditerranée, 7 avenue Cazeaux, 30230 Rodilhan
Tél.: 04 66 20 67 00

 
 
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