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GRILLE D'EVALUATION DES PRATIQUES OENOLOGIQUES
Dernière mise à jour : 27/10/2017
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certifiés BIO - 2017 (Origine : France Vin BIO)
Tanins oenologiques

Origine

Pépins de raisin : Proanthocyanidines
Pellicules de raisins : Proanthocyanidines
Bois exotique (Quebracho) : Proanthocyanidines
Noix de Galle : Gallotanins
Tara : gallotanins
Chêne : Ellagitanins
Châtaignier : Ellagitanins

Présence naturelle dans le raisin

(ou naturellement dans les vins)
Oui, pour les tanins de de pellicules et pépins de raisin

Provenance ogm

(Produits génétiquement modifiés ou issu d'ogm)
Non

Exploitation des ressources

(Bio, Durable, Equitable)
Pas d'offre commerciale en bio  (Certaines forêts gérées de manière durable : certification PEFC ou FSC)

Ressource renouvelable

Oui

Procédé de fabrication

Les tanins œnologiques sont extraits soit de la noix de galle, soit d'un bois riche en tanin (châtaignier, chêne, bois exotiques, etc...) soit des pépins et de pellicules de raisins.

- Extraction solide liquide des matières premières:
- Extraction a l'eau, à l'alcool ou a l'éther.
- Extraction enzymatique : enzymes de la classe des cellulases, comprenant une activité endocellulase, une activité xylanase, une activité (b)-mannanase et/ou une activité (a)-amylase.
- Evaporation du solvant :sous vide à basse température
- Extraction liquide/Liquide de la solution d'acide tannique
- Traitement : éventuellement, la solution d'acide tannique est traitée au charbon actif
- Filtration (pour certaines productions)
- Atomisation / lyophilisation

Pour certains tanins proanthocyanidiques , il peut y avoir un fractionnement sur colonne pour séparer les petits poids moléculaires et donc les fractions de Dpm bas.
Tanins oenologiques