Tanins oenologiques | |
Origine | Pépins de raisin : Proanthocyanidines Pellicules de raisins : Proanthocyanidines Bois exotique (Quebracho) : Proanthocyanidines Noix de Galle : Gallotanins Tara : gallotanins Chêne : Ellagitanins Châtaignier : Ellagitanins |
Présence naturelle dans le raisin(ou naturellement dans les vins) | Oui, pour les tanins de de pellicules et pépins de raisin |
Provenance ogm(Produits génétiquement modifiés ou issu d'ogm) | Non |
Exploitation des ressources(Bio, Durable, Equitable) | Pas d'offre commerciale en bio (Certaines forêts gérées de manière durable : certification PEFC ou FSC) |
Ressource renouvelable | Oui |
Procédé de fabrication | Les tanins œnologiques sont extraits soit de la noix de galle, soit d'un bois riche en tanin (châtaignier, chêne, bois exotiques, etc...) soit des pépins et de pellicules de raisins. - Extraction solide liquide des matières premières: - Extraction a l'eau, à l'alcool ou a l'éther. - Extraction enzymatique : enzymes de la classe des cellulases, comprenant une activité endocellulase, une activité xylanase, une activité (b)-mannanase et/ou une activité (a)-amylase. - Evaporation du solvant :sous vide à basse température - Extraction liquide/Liquide de la solution d'acide tannique - Traitement : éventuellement, la solution d'acide tannique est traitée au charbon actif - Filtration (pour certaines productions) - Atomisation / lyophilisation Pour certains tanins proanthocyanidiques , il peut y avoir un fractionnement sur colonne pour séparer les petits poids moléculaires et donc les fractions de Dpm bas. |
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