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GRILLE D'EVALUATION DES PRATIQUES OENOLOGIQUES
Dernière mise à jour : 27/10/2017
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certifiés BIO - 2017 (Origine : France Vin BIO)
Auto enrichissement par évaporation
Auto enrichissement par osmose inverse
Moût concentré
Mout concentré rectifié
Saccharose

Nom Usuel

EvaporationOsmose inverseMoût concentréMoût concentré rectifiéSucre

Autres noms

- Technique soustractive d'enrichissement par évaporation
- Concentration par évaporation
- Evaporation sous vide
- Evaporation à pression atmosphérique
- Déshydratation partielle par évaporation
Technique soustractive d'enrichissement par osmose inverse
Concentration par osmose inverse
Déshydratation partielle par osmose inverse
MCRSaccharose

Codes d'identification

(n° SIN, n° CAS, Résolution OIV)


- Résolution Code International des Pratiques Œnologiques : OENO 2/98
- Résolution Codex OIV : 30/2000 (membranes d'osmose inverse)
- Résolution Code International des Pratiques Œnologiques : OENO 2/98
AucunAucunAucun

Composition

L’évaporateur sous vide est constitué de quatre éléments principaux :
- Un évaporateur
- Une chaudière à vapeur
- Un condensateur
- Un système de mise sous vide

Les principaux éléments  de l'évaporateur à pression atmosphérique sont :
- Un générateur d’air qui aspire de l’air extérieur et l’envoie vers l’échangeur
- Une surface d’échange constituée de multiples plaques alvéolées
- Une cuve tampon
- Une chaudière

Le système d’osmose inverse est constitué des éléments suivants :

- Une pompe haute pression assure la montée en pression de 60 à 120 bars.
- Un module ou un ensemble de modules contenant les membranes semi-perméables. Les membranes actuelles retiennent plus de 99,5 % des éléments du moût, sauf l’eau.
- Une vanne de rejet maintient la pression dans le système
La teneur des différents éléments du moût d'origine est multipliée par 4 ou 5
15 à 18% d'eau
Sucres : 700 à 900 g/L
Glucose, Fructose
15 à 18% d'eau
Sucres : 700 à 900 g/L
Saccharose raffiné

Contrôle qualité

(Paramètres controlés à la fabrication)
Contrôle du fonctionnement par le fabricantContrôle du fonctionnement par le fabricantAcidité totale, Saccharose, Cendres, levuresAcidité totale, Saccharose, Phénols totaux, Cendres, LevuresSelon cahier des charges industriel :
humidité, polarisation minimum, teneur en sucre inverti, cendres, couleur, germes mésophiles totaux, levures, moisissures, teneur en SO2, propreté, absence d'agglomérats

Nature physico-chimique

(Formes commerciales, propriétés physico-chimiques)
Critère non applicablePrésentation :
Membranes semi-perméables composites à couche mince préparées par polymérisation in situ d'un polymère sur la surface d'un substrat poreux. Le substrat est usuellement un ultrafiltre de type polysulfone
Présentation :
Sirop de sucre coloré
Présentation :
Sirop de sucre incolore

Propriétés :
Densité (20°C) : 1,353

Présentation :
cristaux

Stabilité au stockage

(Durée et conditions recommandées)
Critère non applicableCritère non applicableConserver dans son emballage d'origine dans un endroit sec, à l'abri de la lumière entre 10 et 15°C. 
DLUO 1 à 2 ans
Conserver dans son emballage d'origine dans un endroit sec, à l'abri de la lumière entre 10 et 15°C.
DLUO 1 à 2 ans
Conserver dans un endroit sec


pas de DLUO

Nettoyage


Procédures
Evaporation à pression atmosphérique :
Nettoyage à l’eau chaude à grand débit après chaque utilisation. Le détartrage s’effectue sur les
alvéoles démontées en fin de campagne.
Evaporation sous vide :
La présence de trappes facilite le nettoyage.
Rinçages réguliers et nettoyage de l'installation après l'opération

Le nettoyage s’effectue régulièrement avec une alternance d’eau froide et d’eau chaude, et avec une solution alcaline adaptée aux constituants des membranes en fin de journée d'utilisation, et ponctuellement avec une solution acide autorisée par la règlementation.

 

Nettoyage habituel du matérielNettoyage habituel du matérielnettoyage habituel du matériel
Auto enrichissement par évaporation
Auto enrichissement par osmose inverse
Moût concentré
Mout concentré rectifié
Saccharose