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GRILLE D'EVALUATION DES PRATIQUES OENOLOGIQUES
Dernière mise à jour : 27/10/2017
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certifiés BIO - 2017 (Origine : France Vin BIO)
Acide L(+) tartrique
Acide L-malique D,L malique
Acide lactique
Acidification par traitement électromembranaire

Nom Usuel

Acide tartriqueacide maliqueacide lactiqueElectrodialyse à membrane bipolaire

Autres noms

- L-2,3-dihydroxybutanedioïque
- Acidum tartaricum
- Acide d-alpha beta dihydro-succinique

- C4H6O6
- Acide 2-hydroxybutanedioïque



- C4H6O5
- acide L-lactique
- acide D-lactique
- acide D,L-lactique
- Acide 2-hydroxypropanoïque
- C3H6O3
Electrodialyseur à membrane bipolaire/cationique

Codes d'identification

(n° SIN, n° CAS, Résolution OIV)
- n° SIN : E 334
- n° CAS : 87-69-4
- n° EINECS 201-766-0
- Résolution codex Oiv : Oeno 4/2007
- n° SIN : E 296 
- n° CAS : 617-48-1 (DL) / 97-67-6 (L-)
- n° EINECS : 210-514-9 (DL)
- Résolution Codex OIV : Oeno 30/2004
- n° SIN : E 270
- n° C.A.S. numéro 50-21-5 (L-: 79-33-4; D-: 10326-41-7; D,L-: 598-82-3)
- Résolution Codex OIV : Oeno 4/2007
Résolution Codex OIV : Oeno 29/2000

Composition

Acide tartrique > 99,5%Acide malique > 99%Acide lactique.
Peut contenir des produits secondaires formés lors de la condensation de l'acide lactique (lactate, lactide)
Les produits communs du commerce sont des solutions à 50-90%.
Pureté > 95% (poudre)

L'électrodialyseur est constitué d’un empilement de type filtre-presse de membranes alternativement cationiques et bipolaires séparées par des cadres séparateurs, compris entre une anode et une cathode alimentées par un courant continu.

Une membrane bipolaire est, dans sa constitution, équivalente à l’association d’une membrane cationique et d’une membrane anionique en une seule et même membrane. Une membrane bipolaire possède une face anionique et une face cationique ;
Une membrane cationiques est un copolymère styrène - divinylbenzène portant des groupes fonctionnels sulfoniques.
Une membrane anionique est :
- soit un copolymère styrène - divinylbenzène portant des groupes fonctionnels ammonium quaternaire
- soit un copolymère divinylbenzène portant des groupes fonctionnels ammonium quaternaire.

Contrôle qualité

(Paramètres controlés à la fabrication)
Conformément aux tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
Matières étrangères Cendres sulfuriques chlorures sulfates acide citrique Test Acide oxalique et baryum dosage acide oxalique fer plomb mercure arsenic
Conformément aux tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
Cendres sulfuriques Chlorures Fer Plomb Mercure Cadmium Arsenic sulfates Cyanures sucres Acides fumarique et maléique
Conformément aux tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
Cendres sulfuriques, Chlorures, fer, plomb, mercure, cadmium, arsenic, sulfates, cyanures, Acide citrique, Acides oxalique, tartrique, phosphorique, sucres
Conformément aux tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
- Stabilité physique des membranes d'électrodialyse neuves
- Absence de molécules susceptibles d'être relarguées par la membrane (test de migration)

Nature physico-chimique

(Formes commerciales, propriétés physico-chimiques)
Présentation :
Cristaux incolores, transparents, très résistants, dépourvus d'eau de cristallisation, d'odeur faible et de saveur franchement acide.

Propriétés :
solubilité : Eau à 20°C : 770 g/L
                    Eau à 100°C : 1160g/L 
                   Alcool à 95 % vol. 379 g/L 
                   Glycérol soluble 
                   Ether éthylique très peu soluble
Température de fusion : 170°C
Température de décomposition : 220°C
Température d'auto-inflammation: 425°C
Présentation :
Poudre cristalline ou granulés de couleur blanche ou presque blanche, de saveur nettement acide.


Propriétés :
pH (à 10 g/L H2O) : 2.3 
Solubilité :  Eau à 20°C : 55,8 g/100 ml
                     Alcool à 95 %vol. : 45.5 g/100 ml
                     Ether : 0.84 g/100 ml
Point de fusion du D,L-malique :127-132 °C.
Point de fusion du L-malique :100 °C.


Présentation :
Liquide sans couleur ou légèrement jaunâtre et sirupeux, de saveur nettement acide à goût légèrement lacté.


Propriétés :
Solubilité : Eau à 20°C : très soluble 
                    Alcool à 95 % vol. : très soluble 
                    Ether : très soluble
Solution à 80% : pH (25°C) : 2

Présentation :
Le couple de membranes mis en œuvre dans la technique d’acidification par électrodialyse bipolaire se compose d’une membrane bipolaire et d’une membrane cationique. Cet agencement, dans un empilement d’un électrodialyseur, autorise seulement l’extraction des cations.  Le traitement par électrodialyse à membrane bipolaire/cationique diminue préférentiellement la teneur en cation potassium sans toucher aux autres constituants et sans apport de produit chimique aux moûts ou aux vins.
- La membrane cationique permet le passage préférentiel des cations en particulier celui du cation potassium.
- La membrane bipolaire a pour fonction de maintenir l’équilibre ionique acido-basique, à la suite de l’extraction d’une fraction du potassium du moût ou du vin, grâce à la dissociation de H2O au sein de la membrane bipolaire.

Stabilité au stockage

(Durée et conditions recommandées)
Conserver hors sol dans l’emballage d’origine (pas de récipients métalliques) à température modérée (0 à 22° C) dans des locaux secs non susceptibles de communiquer des odeurs

D.L.U.O. (emballage non entamé) : 4 ou 5 ans après le conditionnement 
DLU 6 à 12 mois (Emballage entamé bien refermé)
L’acide malique doit être conservé dans des récipients hermétiquement clos à l’abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur.



DLUO : 4 ans
DLU : Utiliser rapidement après ouverture

Produits de décomposition dangereux : Peut générer des gaz inflammables au contact de dithiocarbamates, de mmétaux élémentaires (alcalis, terres alcalines, alliages en poudre ou vapeurs), de nitrures, de réducteurs forts. Gaz toxiques.

L’acide lactique doit être conservé dans des récipients hermétiquement clos à l’abri de la lumière et de la chaleur.



DLUO : 5 ans
DLU : Utiliser rapidement après ouverture 

Produits de décomposition dangereux : Peut générer des gaz inflammables au contact de dithiocarbamates, de mmétaux élémentaires (alcalis, terres alcalines, alliages en poudre ou vapeurs), de nitrures, de réducteurs forts. Gaz toxiques.

Conservation selon les techniques admises, avec des substances dont l’utilisation est autorisée pour la préparation des denrées alimentaires.

Nettoyage


Procédures
Nettoyage habituel du matérielNettoyage habituel du matérielNettoyage habituel du matérielNettoyage base/acide. Système de nettoyage automatique
Acide L(+) tartrique
Acide L-malique D,L malique
Acide lactique
Acidification par traitement électromembranaire