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GRILLE D'EVALUATION DES PRATIQUES OENOLOGIQUES
Dernière mise à jour : 27/10/2017
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certifiés BIO - 2017 (Origine : France Vin BIO)
Tanins oenologiques

Nom Usuel

Tanins oenologiques

Autres noms

Aucun

Codes d'identification

(n° SIN, n° CAS, Résolution OIV)

- N° SIN : 181
- N° CAS : 1401-55-4

- N° EINECS : 215-753-2
- Résolution Codex OIV : Oeno 352/2009

Composition

- Les tanins hydrolysables sont composés de digucosides soit de l'acide gallique ou gallotanins soit de l'acide ellagique ou ellagitanins.
- Les tanins condensés sont représentés par des proanthocyanidines (d'origine viticole ou de bois exotiques).
- Ils peuvent être commercialisés sous forme de mélange.

Contrôle qualité

(Paramètres controlés à la fabrication)
Conformément au tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
Matières étrangères, Perte à la dessiccation, Cendres, Arsenic, plomb, mercure, fer, Estimation des phénols totaux, Nature des tanins

Nature physico-chimique

(Formes commerciales, propriétés physico-chimiques)
Présentation :
Le tanin œnologique est d'une couleur allant du blanc jaunâtre au marron rougeâtre, de saveur astringente









Propriété
:
-Tanins hydrolysables (galliques, ellagiques) :
insoluble dans la plupart des solvants organiques à l'exception de l'éthanol et du méthanol pour les tanins hydrolysables
- Tanins condensés (proanthocyanidiques) : partiellement soluble dans l'acétate d'éthyle et soluble dans l'eau, l'éthanol et le méthanol

Stabilité au stockage

(Durée et conditions recommandées)
Conserver dans l’emballage d’origine à température modérée (0 à 22° C) dans des locaux secs non susceptibles de communiquer des odeurs



DLUO
: 4 ans
DLU : 4 mois (Emballage entamé bien refermé )

Nettoyage


Procédures
Nettoyage habituel du matériel
Tanins oenologiques