Acide métatartrique | Carboxymethylcellulose (CMC) | Electrodialyse | Hydrogénotartrate de potassium | Mannoproteines de levures | Polyaspartate de potassium | Résines échangeuses de cations | Stabilisation par le froid | |
Origine | Obtenu à partir d'acide L-tartrique (Acide d’origine naturelle extrait des produits de la vigne) | La matière première provient de la cellulose du bois | Membrane issue d'une synthèse chimique | Sous produit de l'œnologie | Mannoprotéines de parois de levure. | Fabrication à partir de l'acide L-aspatique, d'orginine fermentaire | Critère non applicable | Critère non applicable |
Présence naturelle dans le raisin(ou naturellement dans les vins) | Non | Non | Critère non applicable | Oui | Oui | Oui (acide aspartique) | Critère non applicable | Critère non applicable |
Provenance ogm(Produits génétiquement modifiés ou issu d'ogm) | Non | Non | Critère non applicable | Non | Certificat levures non OGM auprès du distributeur | Non | Critère non applicable | Critère non applicable |
Exploitation des ressources(Bio, Durable, Equitable) | Pas d'offre commerciale en bio | Pas d'offre commerciale en bio (Certaines forêt gérées de manière durable) | Critère non applicable | Pas de disponibilité commerciale en bio | Pas d'offre commerciale bio | Critère non applicable | Critère non applicable | |
Ressource renouvelable | Oui | Oui | Critère non applicable | Oui | Oui | Oui | Critère non applicable | Critère non applicable |
Procédé de fabrication | Obtenu par déshydratation ménagée de l'acide L-tartrique entre 150°C et 170°C sous la pression atmosphérique ou sous pression réduite. (Réaction d'estérification entre la fonction acide et la fonction alcool de deux molécules) | La carboxyméthylcellulose à usage œnologique est préparée uniquement à partir cellulose de bois par traitement avec de la soude et de l'acide monochloroacétique ou son sel de sodium. (hydrolyse et estérification) | Module : chaudronnerie inox Membrane anionique : greffage de groupes fonctionnels sulfoniques sur un copolymère styrène - divinylbenzène Membrane cationique : greffage de groupes fonctionnels ammonium quaternaires sur un copolymère styrène - divinylbenzène | Provient de la réfrigération du vin, il est récupéré, lavé plusieurs fois à l'eau, séché et broyé (50 µm) | Poudre : Hydrolyse de parois cellulaires de levures avec enzymes betaglucanase, microfiltration, ultrafiltration, séchage Solution :autolyse de levures, élimination des parois insolubles par centrifugation, les mannoprotéines solubles sont récupérées par micro filtration puis ultrafiltration du surnageant, hydrolyse partielle, concentration, traitement UHT, refroidissement, filtration, stabilisation au bisulfite de sodium | Un chauffage transforme le monomère acide L-aspartique en polysuccimide, composé insoluble. Le polysuccimide est ensuite traité avec de l'hydroxyde de potassium en conditions contrôlées afin d'initier la polymérisation. La dernière étape est une atomisation pour l'obtention d'une poudre brun clair | ||
Acide métatartrique | Carboxymethylcellulose (CMC) | Electrodialyse | Hydrogénotartrate de potassium | Mannoproteines de levures | Polyaspartate de potassium | Résines échangeuses de cations | Stabilisation par le froid |