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GRILLE D'EVALUATION DES PRATIQUES OENOLOGIQUES
Dernière mise à jour : 27/10/2017
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certifiés BIO - 2017 (Origine : France Vin BIO)
Bactéries lactiques

Nom Usuel

Bactéries lactiques

Autres noms

Oenococcus oeni.(pour les plus rependues - également Lactobacillus et Pediococcus)

Codes d'identification

(n° SIN, n° CAS, Résolution OIV)



- Résolution Codex OIV : OENO 328/2009

Composition

Bactéries lactiques appartenant à l´un des genres autorisés en vinification

Contrôle qualité

(Paramètres controlés à la fabrication)
Conformément aux tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
humidité, plomb, mercure, arsenic, cadmium, bactéries lactiques revivifiables, moisissures, bactéries acétiques contaminantes, levures contaminantes, salmonelles, pseudomonas aeruginosa, E coli, staphylocoques, coliformes

Nature physico-chimique

(Formes commerciales, propriétés physico-chimiques)
Présentation :
Elles sont commercialisées, soit sous forme liquide, soit sous forme congelée, soit déshydratée par lyophilisation ou séchage, en culture pure ou en association de cultures pures.

Propriétés :
différences de résistance face au SO2, alcool, pH, sucres résiduels, T° selon la souche

Stabilité au stockage

(Durée et conditions recommandées)
Conserver en chambre froide



- DLUO
: généralement 30 mois au congélateur et 18 mois au réfrigérateur (Se référer aux recommandations fabricant)
- Ne pas utiliser un emballage entamé
-Il existe également des préparation à stocker à -50°C, elles sont conservées chez le distributeur

Nettoyage


Procédures
Nettoyage habituel du matériel
Bactéries lactiques