IFV
GRILLE D'EVALUATION DES PRATIQUES OENOLOGIQUES
Dernière mise à jour : 27/03/2024
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certifiés BIO (site INAO)
Anhydride sulfureux
Bisulfite de potassium
Chitosane
Flash pasteurisation
Lysozyme
Métabisulfite de potassium
Microfiltration tangentielle

Règlement général vin

(Europe)
références

Teneur maximale en SO2 total dans le vin (934/2019 Annexe 1 partie B) :
- Vins tranquilles - sucre < 5g/L :
150 mg/L rouges et 200 mg/L rosés et blancs                             
- Vins tranquilles - sucre > 5g/L :           
200 mg/L rouges et 250 mg/L blancs et rosés  
- Exceptions vins spéciaux à 300 350 et 400 voir règlement 6062009                   
- Vins de liqueur - sucre < 5g/L sucres : 150 mg/L         
- Vins de liqueur - sucre > 5 g/L sucres : 200 mg/L                       
- Vins mousseux qualité 185 mg/L 
- Vin mousseux 235 mg/L

A partir du 7/12/2019
Règlement (CE) 934/2019 : Annexe 1 Tableau 2 Catégorie Conservateurs et antioxydants ligne 2.1 - classement : Additif

Règlement (CE) 606/2009 : ligne 7 annexe1A

Etiquettage obligatoire : "contient des sulfites" à partir d'une teneur en SO2 total de 10 mg/L
Tenue de registres obligatoire : date de la manipulation, nature et quantité des produits
Valeur Limite d'Exposition : 5 ppm (Circulaire du ministère du Travail du 19 Juillet 1982)

Teneur maximale en SO2 total dans le vin :

- Vins tranquilles - sucre < 5g/L :
150 mg/L rouges et 200 mg/L rosés et blancs
- Vins tranquilles - sucre > 5g/L :
200 mg/L rouges et 250 mg/L blancs et rosés
- Exceptions vins spéciaux à 300 350 et 400 voir règlement 6062009
- Vins de liqueur - sucre < 5g/L sucres : 150 mg/L
- Vins de liqueur - sucre > 5 g/L sucres : 200 mg/L
- Vin mousseux : 235 mg/L
- Vins mousseux de qualité : 185 mg/L



A partir du 7/12/2019
Règlement (CE) 934/2019 : Annexe 1 Tableau 2 catégorie Conservateurs et antioxydants ligne 2.2 - classement : Additif

Règlement (CE) 606/2009 : ligne 7 annexe1A

Etiquetage obligatoire : "contient des sulfites" à partir d'une teneur en SO2 total de 10 mg/L
Tenue de registres obligatoire : date de la manipulation, nature et quantité des produits
A partir du 7/12/2019
Règlement (CE) 934/2019 : Annexe 1 Tableau 2 catégorie Agents clarifiants ligne 5.13 (catégorie Correction des défauts ligne 10.3) - classement : Auxiliaire technologique

Règlement (CE) 606/2009 : ligne 10 annexe1A (modifiée par le règlement (UE) n° 53/2011)

Dose maximale :
- réduction Brettanomyces : 10 g/hL
- métaux lourds : 100 g/hL
- casse : 100 g/hL
- OTA : 500 g/hL
- clarification : 100 g/hL












A partir du 7/12/2019
Règlement (CE) 934/2019 : Annxe 1 tableau 1 Procédés ligne 2

Règlement (CE) 606/2009 : ligne 2 annexe1A

- L'augmentation de température et les techniques employées ne doivent provoquer aucune altération d'aspect, de couleur, d'odeur ou de goût du moût.
- Doit être conforme à la règlementation relative aux matériaux déstinés à entrer en contact avec les denrées alimentaires (Règlement CE n° 1935/2004)
En savoir plus sur les matériaux au contact des denrées alimentaires (DGCCRF)
Dose maximale : 50g/hL (dose cumulée mout+vin)

A partir du 7/12/2019
Règlement (CE) 934/2019 : Annexe 1 Tableau 2 catégorie Conservateurs et antioxydant ligne 2.5 - classement Additif et/ou auxiliaire technologique

Règlement (CE) 606/2009 : ligne 18 annexe1A

Etiquettage obligatoire : "contient des colles à base de lait ou d'oeuf" à partir du 1er Janvier 2011 (éventuel report d'un an)


Teneur maximale en SO2 total dans le vin :
- Vins tranquilles - sucre < 5g/L :
150 mg/L rouges et 200 mg/L rosés et blancs
- Vins tranquilles - sucre > 5g/L :
200 mg/L rouges et 250 mg/L blancs et rosés
- Exceptions vins spéciaux à 300 350 et 400 voir règlement 6062009
- Vins de liqueur - sucre < 5g/L sucres : 150 mg/L
- Vins de liqueur - sucre > 5 g/L sucres : 200 mg/L
- Vins mousseux qualité 185 mg/L
- Vin mousseux 235 mg/L


A partir du 7/12/2019
Règlement (CE) 934/2019 : Annexe 1 tableau 2 catégorie Conservateurs et antioxydants - ligne 2.3 - classement : Additif

Règlement (CE) 606/2009 : ligne 7 annexe1A

Etiquetage obligatoire : "contient des sulfites" à partir d'une teneur en SO2 total de 10 mg/L
Tenue de registres obligatoire : date de la manipulation, nature et quantité des produits













A partir du 7/12/2019
Règlement (CE) 934/2019 : Annexe 1 Tableau 1 Procédés ligne 3

Règlement (CE) 606/2009 : ligne 3 annexe1A

- Doit être conforme à la règlementation relative aux matériaux déstinés à entrer en contact avec les denrées alimentaires (Règlement CE n° 1935/2004), notamment pour ce qui concerne les matériaux et objets en matière plastique (Directive n° 2002/72 modifiée et règlement UE n° 10/2011)
En savoir plus sur les matériaux au contact des denrées alimentaires (DGCCRF)
 

Catégorie de la pratique oenologique

Conservateur et antioxydant
Additif
"Contient des sulfites" obligatoire sur l'étiquette si concentration en SO2 vin fini > 10 mg/L
Conservateur et antioxydant
Additif
"Contient des sulfites" obligatoire sur l'étiquette si concentration en SO2 sur vin fini > 10 mg/L
Agent clarifiant et correction des défauts
Auxiliaire technologique
Procédé
Conservateur
Auxiliaire technologique sur moût / additif sur Vin
Conservateur et antyoxydant
Additif
"Contient des sulfites" obligatoire sur l'étiquette si concentration en SO2 > 10 mg/L
Procédé

Règlement vin bio Europe
Applicable au 1er août 2012


références
n° 203/2012


références
n° 2164/2019
Autorisé - Réduction des doses de SO2 total maximales autorisées de 50mg/l sur les vins secs < 2g/L (glucose + fructose) et de 30mg/l sur les autres vinsAutorisé - Réduction des doses de SO2 total maximales autorisées de 50mg/l sur les vins secs < 2g/L (glucose + fructose) et de 30mg/l sur les autres vins

Autorisé à compter de mi-novembre 2018
(Règlement (CE) 1584/2018)

Autorisé maximum 75°C depuis le 1 janvier 2022

Non autorisé

Autorisé - Réduction des doses de SO2 total maximales autorisées de 50mg/l sur les vins secs < 2g/L (glucose + fructose) et de 30mg/l sur les autres vinsAutorisé avec taille de pores >0,2µm

Statut autres règlements ou charte bio


références
Bio Suisse (Règlements complétant le Cahier des charges Version 2016) : Autorisé avec restrictions selon le type de vin (voir règlement)


 NOP (Electronic Code of Federal Regulations (eCFR) version 2016) catégorie "Made with organic grapes" : Autorisé - limite de 100 mg/L de SO2 total dans le produit fini


DEMETER (Cahier des charges Transformation, version 2016) : Toloré avec restrictions selon le type de vin (voir règlement)


Nature et progrès (Cahier des charges vinification - œnologie 2016) : Autorisé avec restrictions selon le type de vin (voir règlement) - pour les solutions : concentration max : 5% avec préparation sur site
Bio Suisse (Règlements complétant le Cahier des charges Version 2016) : Autorisé



NOP (Electronic Code of Federal Regulations (eCFR) version 2021) catégorie "Made with organic grapes" : Non autorisé


DEMETER (Cahier des charges Transformation, version 2016) : Toléré avec restrictions selon le type de vin (voir réglement)



Nature et progrès (Cahier des charges vinification - œnologie 2016) : Non autorisé
Bio Suisse (Règlements complétant le Cahier des charges Version 2014) : Autorisé (bio si disponible)


 NOP
(Electronic Code of Federal Regulations (eCFR) version 2014) catégorie "Made with organic grapes" : Non autorisé



DEMETER
(Cahier des charges Transformation, version 2014) : Non autorisé



Nature et progrès
(Cahier des charges vinification - œnologie 2014) : Non autorisé
Bio Suisse (Règlements complétant le Cahier des charges Version 2016) : Non autorisée



 NOP (Electronic Code of Federal Regulations (eCFR) version 2016) catégorie "Made with organic grapes" : Autorisée


DEMETER
(Cahier des charges Transformation, version 2016) : Non autorisée



Nature et progrès
(Cahier des charges vinification - œnologie 2016) : Autorisée - Flash-pasteurisation 80-85°C  (Thermolysation à 45°C interdite)
Bio Suisse (Règlements complétant le Cahier des charges Version 2016) : Non autorisé


NOP
: Non autorisé


DEMETER
(Cahier des charges Transformation, version 2016) : Non autorisé



Nature et progrès (Cahier des charges vinification - œnologie 2016) : Non autorisé
Bio Suisse (Règlements complétant le Cahier des charges Version 2016) : Autorisé


 NOP (Electronic Code of Federal Regulations (eCFR) version 2016) catégorie "Made with organic grapes" : Non autorisé


DEMETER (Cahier des charges Transformation, version 2016) : Toléré avec restrictions selon le type de vin  - mais pas sous forme de comprimés effervescents


Nature et progrès (Cahier des charges vinification - œnologie 2016) : Non autorisé - sauf sous forme de comprimés effervescent pour les contenants bois
Bio Suisse (Règlements complétant le Cahier des charges Version 2016) : Autorisée  (taille minimale des pores ; 0,2µm)


 NOP
(Electronic Code of Federal Regulations (eCFR) version 2016) catégorie "Made with organic grapes" : Autorisée


DEMETER
(Cahier des charges Transformation, version 2016) : Autorisée mais ne doit pas être systématique



Nature et progrès
(Cahier des charges vinification - œnologie 2016) : Autorisée mais la filtration stérilisante ne doit pas être  systématique
Anhydride sulfureux
Bisulfite de potassium
Chitosane
Flash pasteurisation
Lysozyme
Métabisulfite de potassium
Microfiltration tangentielle