IFV
GRILLE D'EVALUATION DES PRATIQUES OENOLOGIQUES
Dernière mise à jour : 27/10/2017
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certifiés BIO - 2017 (Origine : France Vin BIO)
Fermentation alcoolique spontanée
Levures sèches actives (LSA)

Origine

Levures présentes sur la pruine, au chai et dans l'atmosphère des chai (et qui ne font pas l'objet d'une selection et d'une reproduction industrielle)Isolées des raisins, des moûts ou des vins, ou résultat de croisement ou d’hybridation de ces mêmes levures

Présence naturelle dans le raisin

(ou naturellement dans les vins)
OuiOui, levures présentes naturellement dans les vins

Provenance ogm

(Produits génétiquement modifiés ou issu d'ogm)
NonCertificat absence OGM auprès du distributeur

Exploitation des ressources

(Bio, Durable, Equitable)
Critère non applicable

L'offre commerciale de levures biologiques se développent avec quelques produits déja sur le marché

Ressource renouvelable

OuiOui

Procédé de fabrication

Critère non applicableSélection, multiplication (culture sur mélasses stérilisées), cuves de fermentations (aération / nutrition), séparation, centrifugation, filtration sous vide, pressée, séchage sur lit fluidisé avec utilisation d'un émulsifiant (E491 le plus répandu)
Fermentation alcoolique spontanée
Levures sèches actives (LSA)