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Dernière mise à jour : 30/10/2018
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certifiés BIO (site INAO)
Fermentation alcoolique spontanée
Levures sèches actives (LSA)

Nom Usuel

Fermentation alcoolique spontanéeLevures sèches actives (LSA)

Autres noms

Levures indigènes
Aucun

Codes d'identification

(n° SIN, n° CAS, Résolution OIV)
Critère non applicable- N°CAS : 68876-77-7
- Résolution Codex OIV : OENO 329/2009

Composition

- Les levures majoritaires du moût en fermentation sont : Saccharomyces cerevisiae et Saccharomyces uvarum.
- Et de manière secondaire : Kloeckera apiculata, javanica, japonica, apis. Torulaspora delbrueckii. Candida famata. Zygosaccharomyces rouxii. Metschnikowia pulcherrima

En savoir plus sur la flore spontanée
Levure (principalement Saccharomyces cerevisiae) plus de 1010 cellules vivantes/g
Pureté microbiologique : moins de 105 levures autre espèce/g

Il existe également des préparations avec des souches autres que Saccharomyces cerevisae, notamment : Torulaspora delbrueckii et Kluveromyces thermotolerans commercialisées seules ou en mélange. 
En savoir plus sur les levures non-Saccharomyces

A noter qu'une préparation sous forme congelée est en cours de développement

Contrôle qualité

(Paramètres controlés à la fabrication)
Critère non applicableConformément aux tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
Humidité, Plomb, Mercure, Arsenic, Cadmium, Levures revivifiables, Levures d’une espèce différente de celle de la souche, Moisissures ,Bactéries lactiques, Bactéries acétiques, Salmonelles, Escherichia coli, Staphylocoques, Coliformes

Nature physico-chimique

(Formes commerciales, propriétés physico-chimiques)
Critère non applicablePrésentation :
Typiquement sous forme de granules ronds ou vermiculés de couleur crème

Propriétés :
Partiellement solubles dans l'eau

Stabilité au stockage

(Durée et conditions recommandées)
Critère non applicable- Les conditions de conservation différeront selon les modes de préparation et de conditionnement.
- Ne pas conserver dans des paquets ouverts à des températures supérieures à 10°C

DLUO : 4 ans
Emballage ouvert : à utiliser rapidement

Nettoyage


Procédures
nettoyage habituel du matérielNettoyage habituel du matériel
Fermentation alcoolique spontanée
Levures sèches actives (LSA)