IFV
GRILLE D'EVALUATION DES PRATIQUES OENOLOGIQUES
Dernière mise à jour : 27/10/2017
Téléchargez les listes des produits oenologiques
certifiés BIO - 2017 (Origine : France Vin BIO)
Autolysats de levures
Dichlorhydrate de thiamine
Ecorces de levures
Hydrogenophosphate di-ammonium
Levures inactivées
Sulfate d'ammonium

Origine

Obtenues à partir du genre saccharomyces

Synthèse chimique
Egalement possible par biosynthèse

Obtenues a partir de du genre Saccharomyces.Synthèse chimiqueObtenues à partir du genre saccharomyces

Synthèse chimique

Présence naturelle dans le raisin

(ou naturellement dans les vins)
Oui, présence naturelle dans les raisins et les vinsOui
Un raisin sain contient de 0.2 à 0.5 mg/L de thiamine
Oui dans les moûts et les vinsLe mout naturel contient :
- 20 à 240mg/L d'azote ammoniacal
Le raisin contient du phosphate sous forme organique (0,02 à 0,3 g/L) et minérale (acide phosphorique)
Oui, présence naturelle dans les raisins et les vinsLe mout naturel contient :
- 20 à 240mg/L d'azote ammoniacal
- 200 à 400mg/L de sulfate (dont une partie vient des traitements Soufre et Sulfate de cuivre à la vigne)

Provenance ogm

(Produits génétiquement modifiés ou issu d'ogm)
Certificat absence OGM auprès du distributeurNonCertificat absence OGM auprès du distributeurNonCertificat absence OGM auprès du distributeurNon

Exploitation des ressources

(Bio, Durable, Equitable)
Pas d'offre commerciale en bioPlusieurs offres commerciales existe en bio

Pas d'offre commerciale en bio

Pas d'offre commerciale bioPas d'offre commerciale en bio

Ressource renouvelable

OuiOuiOuiOuiOuiOui

Procédé de fabrication

Les autolysats sont issus d'une autolyse par des enzymes endogènes éventuellement combinée à des traitements thermiques et/ou à des modifications de pH.Synthèse chimique
ou
Synthèse biologique par la bactérie Sinorhizobium meliloti
- Centrifugation et lavage de la biomasse levurienne
- Mise en autolyse des levures à une température supérieure à 50°C, en conditions contrôlées
- Enveloppes cellulaires insolubles recueillies par centrifugation, lavées et séchées
- Aucun additif ou ingrédient
Obtenu par neutralisation par l’ammoniaque de l’acide phosphorique en milieu aqueuxLevures sont inactivées par un traitement thermique et / ou par une modification de pH. Elle peuvent avois subi un début d'autolyse naturelle sous l'action des enzymes endogènes.Le sulfate d'ammonium est obtenu par neutralisation de l'acide sulfurique par l'ammoniac en milieu aqueux.
La réaction est très exothermique et se fait sous pression atmosphérique.
2H+ + SO4 2- + 2 NH3 --> 2 NH4+ + SO4 2-
Autolysats de levures
Dichlorhydrate de thiamine
Ecorces de levures
Hydrogenophosphate di-ammonium
Levures inactivées
Sulfate d'ammonium