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GRILLE D'EVALUATION DES PRATIQUES OENOLOGIQUES
Dernière mise à jour : 27/10/2017
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certifiés BIO - 2017 (Origine : France Vin BIO)
Acide citrique
Chitine-glucane
Chitosane

Origine

Fermentation microbienneOrigine fongiqueOrigine fongique

Présence naturelle dans le raisin

(ou naturellement dans les vins)
Oui : 0,1 à 0,3 g/L à la recolteNonNon

Provenance ogm

(Produits génétiquement modifiés ou issu d'ogm)
Certificat non issu d'OGM auprès du fabricantCertificat non OGM auprès du distributeurCertificat non OGM auprès du distributeur

Exploitation des ressources

(Bio, Durable, Equitable)
Pas d'offre commerciale bio

Ressource renouvelable

OuiOuiOui

Procédé de fabrication

- Fermentation d'un substrat d'hydrates de carbone par Aspergillus niger principalement, dans un milieu acide, carencé en fer et très aéré.
- Traitement à la chaux de la liqueur de fermentation préalablement débarrassées du mycélium
- Récupération par filtration du citrate de calcium insoluble
- Décomposition du citrate par l'acide sulfurique de façon à libérer l'acide citrique.
- Le sulfate de calcium qui se forme au cours de cette réaction est séparé par filtration
- Les cations résiduels sont éliminés par passage du filtrat contenant l'acide citrique sur une résine échangeuse de cations
- Cristallisation
Il est extrait et purifié à partir du mycélium d’Aspergillus niger
Mise en solution de la biomasse fongique dans une solution d'hydroxyde de sodium, chauffage à 120°C de 30 min à 4h, filtration, nettoyage des parties solides à l'eau déminéralisée
- La chitine est extraite et purifiée à partir de sources fongiques alimentaires ou biotechnologiques telles que Agaricus bisporus ou Aspergillus niger.
- Le chitosane est obtenu par transformation de la chitine (désacétylation)

Prétraitement : Mise en solution de la biomasse fongique dans une solution d'hydroxyde de sodium, chauffage à 120°C de 30 min à 4h, filtration, nettoyage des parties solides à l'eau déminéralisée
Traitement : Mise en solution de la biomasse prétraitée dans une solution d'hydroxyde de sodium, chauffage à 120°C de 10 à 20h, filtration, rinçages, addition d'acide acétique, homogénéisation, centrifugation, filtration du surnageant, addition d'hydroxyde de sodium, séparation du précipité, centrifugation, rinçage, séchage
Acide citrique
Chitine-glucane
Chitosane