IFV
GRILLE D'EVALUATION DES PRATIQUES OENOLOGIQUES
Dernière mise à jour : 27/10/2017
Téléchargez les listes des produits oenologiques
certifiés BIO - 2017 (Origine : France Vin BIO)
Barriques et fûts
Morceaux de bois de chêne

Nom Usuel

Barriques et fûtsBois de chêne

Autres noms

Fûts, tonneauxDouelles, copeaux, staves, granulés, chips, nugettes

Codes d'identification

(n° SIN, n° CAS, Résolution OIV)
Aucun- résolution Codex OIV : Oeno 3/2005

Composition

Bois de chêne Quercus

Composés naturels du bois
Les macromolécules non extractibles : cellulose, hémicellulose et lignine, dans des proportions respectives de 40 %, 25 % et 25 % du bois sec
Les molécules extractibles : composés phénoliques (ignanes, coumarines), composés aliphatiques, composés terpéniques, aromatiques et furaniques ainsi que des lactones, norisoprénoïdes, stéroïdes et caroténoïdes, triterpénoïdes

Composés apparaissant au chauffage :
Lors du chauffage du bois, des composés glucidiques et polyphénoliques sont dégradés, libérant des molécules aromatiques : vanilline, eugénol , gaïacol, syringol, acétosyringone, whisky lactones, 5-méthylfurfural...

Bois de chêne Quercus

Composés naturels du bois
Les macromolécules non extractibles : cellulose, hémicellulose et lignine, dans des proportions respectives de 40 %, 25 % et 25 % du bois sec
Les molécules extractibles : composés phénoliques (lignanes, coumarines), composés aliphatiques, composés terpéniques, aromatiques et furaniques ainsi que des lactones, norisoprénoïdes, stéroïdes et caroténoïdes, triterpénoïdes

Composés apparaissant au chauffage
Lors du chauffage du bois, des composés glucidiques et polyphénoliques sont dégradés, libérant des molécules aromatiques : vanilline, eugénol , gaïacol, syringol, acétosyringone, whisky lactones, 5-méthylfurfural...

Contrôle qualité

(Paramètres controlés à la fabrication)
Test d'étanchéité, vérification de la contenanceConformément aux tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
Dimension : 95%>2mm
contrôle de résidus de produits de traitement du bois

Nature physico-chimique

(Formes commerciales, propriétés physico-chimiques)
Barriques de bois, cerclage métalliquePlanches, douelles, granulés, copeaux ou éclats de couleur beige à marron et présentant des odeurs caractéristiques (vanille, coco, bois...)

Stabilité au stockage

(Durée et conditions recommandées)
- Stocker les fûts neufs dans un endroit frais et humide
- Les fûts ayant déjà servi doivent être désinfectés et méchés au soufre et conservés dans un endroit frais et humide
- Traiter au soufre régulièrement (2-3 mois)
Conserver dans des locaux secs et exempts d’odeurs susceptibles de les contaminer à température modérée : 5 a 25°C


DLUO
: 3 ans

Nettoyage


Procédures
Rinçage à l'eau + désinfection avec un produit spécifique + méchage au soufreNettoyage habituel du matériel
Barriques et fûts
Morceaux de bois de chêne