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GRILLE D'EVALUATION DES PRATIQUES OENOLOGIQUES
Dernière mise à jour : 27/10/2017
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certifiés BIO - 2017 (Origine : France Vin BIO)
Autolysats de levures
Dichlorhydrate de thiamine
Ecorces de levures
Hydrogenophosphate di-ammonium
Levures inactivées
Sulfate d'ammonium

Nom Usuel

Autolysats de levuresThiamineEnveloppes cellulaires de levuresphosphate diammonique Levures inactivéessulfate d'ammonium

Autres noms

Levures autolysées, levures hydrolysées- 3-[(4-amino-2-méthyl-5-pyrimidinyl)méthyl]-5-(2-hydroxyéthyl)-4-méthylthiazolium (chlorure de chlorhydrate de)
- Thiamine hydrochloride
- vitamine B1
- C12H18Cl2N4OS
Ecorces de levures, membranes et parois de levures- DAP
- Ammonium Hydrogen Phosphate
- Ammonii phosphas
- Phosphate d'ammonium
- Phosphate dibasique
- (NH4)2HPO4
Levures sèches alimentaires- Ammonium sulfuricum




- (NH4)2SO4

Codes d'identification

(n° SIN, n° CAS, Résolution OIV)

Résolution Codex OIV : OENO 496/2013


- N° EINECS : 200 641 8
- Résolution Codex OIV : Oeno 50/2000

 


- Résolution Codex OIV : OENO 497/2013

- N° SIN E342
- N°CAS 7783-28-0
- N° EINECS 231-987-8
- Résolution Codex OIV : Oeno 15/2000
Résolution Codex OIV : OENO 459/2013- N° SIN E517
- N°CAS 7783-20-2
- N° EINECS 231-984-1
- Résolution Codex OIV : OENO 16/2000

Composition

Levures mortes entières (paroi, membrane et contenu cellulaire), ayant éventuellement subi un début d'autolyse (espèce saccharomyces)
Teneur en azote aminé assimilable doit être inférieure à 10%  de matière sèche exprimés en équivalent glycine soit 1,9% de la matière sèche exprimée en N selon la méthode OIV (DNBF).

Peuvent être associées à de la cellulose microcristalline (support pour les levures)
Se présente également sous forme de mélange avec l'un ou plusieurs des éléments suivants :
- Dychlorhydrate de thiamine
- Ecorces de levure
- Hydrogenophosphate di-ammonium
- Sulfate d'ammonium

Dichlorhydrate de thiamine > 98,5%


Se présente également sous forme de mélange avec l'un ou plusieurs des éléments suivants :
- Levures inactives
- Ecorces de levure
- Hydrogenophosphate di-ammonium
- Sulfate d'ammonium

Enveloppe cellulaires de levure (espèce Saccharomyces) : Paroi + membrane cellulaire preque totalement séparées du contenu cellulaire.

La teneur en glucanes et mannanes doit compter pour plus de 60% des glucides totaux (glucides supérieurs à 40% de la matière sèche)

Se présente également sous forme de mélange avec l'un ou plusieurs des éléments suivants :
- Dychlorhydrate de thiamine
- Levures inactivées
- Hydrogenophosphate di-ammonium
- Sulfate d'ammonium

Ammoniac : 25% minimum
acide phosphorique : entre 71,5 et 76%

Se présente également sous forme de mélange avec l'un ou plusieurs des éléments suivants :
- Dychlorhydrate de thiamine
- Ecorces de levure
- Levures inactives
- Sulfate d'ammonium

Levures mortes entières (paroi, membrane et contenu cellulaire), ayant éventuellement  subi un début d'autolyse (espèce saccharomyces)
Teneur en azote aminé assimilable doit être inférieure à 10%  de matière sèche exprimés en équivalent glycine soit 1,9% de la matière sèche exprimée en N selon la méthode OIV (DNBF).

Peuvent être associées à de la cellulose microcristalline (support pour les levures)
Se présente également sous forme de mélange avec l'un ou plusieurs des éléments suivants :
- Dychlorhydrate de thiamine
- Ecorces de levure
- Hydrogenophosphate di-ammonium
- Sulfate d'ammonium

acide sulfurique : 74%
ammoniac : 26%

Se présente également sous forme de mélange avec l'un ou plusieurs des éléments suivants :
- Dychlorhydrate de thiamine
- Ecorces de levure
- Hydrogenophosphate di-ammonium
- Levures inactives

Contrôle qualité

(Paramètres controlés à la fabrication)
Conformément au tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
Arsenic, cadmium, mercure, plomb, salmonelles, E coli, staphylocoques, coliformes, Levures revivifiables, moisissures, bactéries lactiques, bactéries acétiques
Conformément aux tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
Perte à la dessiccation, Cendres sulfuriques, Détermination du pH, Nitrates, Métaux lourds, Plomb, Mercure, Arsenic

Conformément aux tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
Métaux lourds: Arsenic, cadmium, mercure, plomb, salmonelles, E coli, staphylocoques, coliformes, Levures revivifiables, moisissures, bactéries lactiques, bactéries acétiques

Conformément au tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
Cendres sulfuriques, Chlorures, Phosphates, Acide oxalique, Fer, Plomb, Mercure, Arsenic, Dosage de l’ammoniac, Dosage de l'acide phosphorique
Conformément au tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
Arsenic, cadmium, mercure, plomb, salmonelles, E coli, staphylocoques, coliformes, Levures revivifiables, moisissures, bactéries lactiques, bactéries acétiques
Conformément aux tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
Cendres sulfuriques, Chlorures, Phosphates, Nitrates, Fer, Plomb, Mercure, Arsenic, Dosage de l’ammoniac, Dosage de l'acide sulfurique

Nature physico-chimique

(Formes commerciales, propriétés physico-chimiques)

Présentation :
poudre, flocons ou granules de couleur jaune clair à brune (odeur de levure).
Peuvent être proposés sous forme liquide

Propriétés :
La partie soluble est inférieure à 80% de la matière sèche.

Présentation :
Poudre cristalline blanche ou cristaux incolores, d'odeur faible

Propriétés :
Solubilité dans l'eau à 20°C 1000 g/L
Alcool à 95 % vol. 12,5 g/L
Glycérol 63,3 g/L
Ether éthylique insoluble
pH (2,5% dans l'eau) : 2,7 – 3,3
Présentation :
Poudre fine non hygroscopique, couleur crème, peu odorante

Propriétés :
Partie soluble < 10% du produit
Présentation :
Cristaux incolores, odeur d'ammoniac


Propriétés :
Solubilité : dans l'eau à 20°C : 689 g/L / Eau à 100°C : 1060 g/L / Alcool à 95 % vol. : insoluble
pH (solution a 1% dans l'eau) : environ 8

Présentation :
poudre, flocons ou granules de couleur jaune clair à ocre jaune (odeur de levure).

 
Propriétés :
La partie insoluble est supérieure ou égale à 60% de la matière sèche

Présentation :
Cristaux anhydres, transparents, de saveur piquante et amère

Propriétés :
pH : 5,5 (à 100 g/L)
solubilité eau à 20°C : 509 g/L / eau à 100°C : 1040 g/LAlcool à 90 % vol. : insoluble / Acétone insoluble

Stabilité au stockage

(Durée et conditions recommandées)

Conserver dans son emballage d’origine dans un endroit frais (<20°C) et sec. Ne pas stocker dans un local contenant des produits pouvant communiquer des odeurs étrangères
Température de décomposition : >100°C

DLUO: 3 ou 4 ans après le conditionnement.
Emballage ouvert : à utiliser rapidement.
Produit stable dans des conditions normales de stockage

- Stocker hors sol dans l’emballage d’origine à température modérée (0 à 22° C) dans des locaux secs non susceptibles de communiquer des odeurs
- T° décomposition : 248°C



DLUO : 2 ans

- Conserver dans son emballage d’origine sous vide, dans un endroit frais (<20°C) et sec.
- Ne pas stocker dans un local contenant des produits pouvant communiquer des odeurs étrangères

DLUO: 3 ou 4 ans après le conditionnement.
Emballage ouvert : à utiliser rapidement.
Produit stable dans des conditions normales de stockage

- Conserver hors sol dans l’emballage d’origine à température modérée (0 à 22° C) dans des locaux secs non susceptibles de communiquer des odeurs
- T° de décomposition > 100°C (fumées toxiques d’ammoniac et d’oxyde de phosphore)

DLUO : 3 ans
DLU : 1 mois (Emballage entamé bien refermé)
Ce sel perd lentement de petites quantités d'ammoniac à l'air.

Conserver dans son emballage d’origine dans un endroit frais (<20°C) et sec. Ne pas stocker dans un local contenant des produits pouvant communiquer des odeurs étrangères
Température de décomposition : >100°C

DLUO: 3 ou 4 ans après le conditionnement.
Emballage ouvert : à utiliser rapidement.
Produit stable dans des conditions normales de stockage

- Stocker dans un endroit frais et sec non susceptible de communiquer des odeur, à l'écart des substances formant des bases et des aliments
- Instable a plus de 235°C, il émet des gaz toxiques d'ammoniac


DLUO : 3 ans
Emballage entamé bien refermé DLU : 1 mois

Nettoyage


Procédures
Nettoyage habituel du matérielNettoyage habituel du matérielNettoyage habituel du matérielNettoyage habituel du matérielNettoyage habituel du matérielNettoyage habituel du matériel
Autolysats de levures
Dichlorhydrate de thiamine
Ecorces de levures
Hydrogenophosphate di-ammonium
Levures inactivées
Sulfate d'ammonium