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GRILLE D'EVALUATION DES PRATIQUES OENOLOGIQUES
Dernière mise à jour : 27/10/2017
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certifiés BIO - 2017 (Origine : France Vin BIO)
Bentonite
Caséinate de potassium
Caséine
Chitine-glucane
Chitosane
Colle de poisson
Dioxyde de silicium
Extrait protéique de levures
Matières protéiques d'origine végétale issues du blé ou du pois ou de pomme de terre
Tanins oenologiques

Nom Usuel

BentoniteCaséinate de potassiumCaséineChitine-glucaneChitosanecolle de poissongel de siliceExtrait protéique de levures Matières protéiques d'origine végétale issues du blé ou du pois ou de pomme de terreTanins oenologiques

Autres noms

Silicate d'aluminium hydratéAucun- Caséine lactique
- Caseina
Poly(N-acetyl-D-glucosamine)-poly(D-glucose) et 1,3-beta-glucanePoly(N-acetyl-D-glucosamine)-poly(D-glucose)Ichtyocolle- Solution coloidale de silice
- Sol de silice
EPLAucunAucun

Codes d'identification

(n° SIN, n° CAS, Résolution OIV)
- N° SIN : 558
- N° CAS : 1302-78-9

- N° EINECS : 215-108-5
- Résolution Codex OIV : Oeno 11/2003

- N° CAS : 68131-54-4

- Résolution Codex OIV : Oeno 35/2000

- N° CAS : 9000-71-9
- N° EINECS : 232-555-1
- Résolution Codex OIV : Oeno 12/2003

- N° CAS Chitine : 1398-61-4  
- N° CAS beta-glucan : 9041-22-9

- Résolution Codex OIV : Oeno 367-2009

- N° CAS : 9012-76-4

- Résolution Codex OIV : Oeno 368-2009

- N°CAS 9007-34-5

- N° EINECS 232-697-4
- Résolution Codex OIV : Oeno 24/2000

- N° CAS : 7631-86-9

- N° EINECS : 231-545-4
- Résolution Codex OIV : Oeno 44/2000

 
- Résolution OIV Codex 452 - 2012


- Résolution Codex OIV : Oeno 28/2004 et 595/2013

- N° SIN : 181
- N° CAS : 1401-55-4

- N° EINECS : 215-753-2
- Résolution Codex OIV : Oeno 352/2009

Composition

- Montmorillonite 80% + Silice cristalline (Quartz et cristobalite) < 3%
- Le pourcentage restant correspond à des impuretés naturellement incluses dans le minéral extrait
Caséinate de potassium (potassium : 1,2% environ)- Macromolécule composée de différentes fractions protéiques, de calcium, d'acide phosphorique et de sucres en faible quantité.
- Les caséines dites solubles sont des mélanges de poudre pure et/ou de carbonate de potassium ou de bicarbonate de potassium (maximum 25%, pour faciliter la dissolution).
- Certaines préparations poudre contiennent également du SO2 (1%)
- Le chitine-glucane est constitué des polysaccharides chitine (unités de répétition N-acetyl-D-glucosamine) et 1,3-beta-glucane (unité de répétition D-glucose).
- Les deux polymères sont liés de manière covalente et forment un réseau tridimensionnel.
- La proportion chitine/glucane est de 25:75 à 60:40 (m/m).
Le chitosane est constitué des unités sucres glucosamine (unités désacétylées) et d’unités N-acétyl-D-glucosamine (unités acétylées) reliées entre elles par des liaisons de type ß (1,4).- Préparée avec la vessie natatoire, peaux, nageoires et parties cartilagineuses de certains poissons, notamment des esturgeons.
- Les poudres contiennent de l'acide citrique ou tartrique et peuvent également être stabilisées au métabisulfite de potassium,
- Les solutions ou gels sont stabilisées au SO2 entre 3 et 5g/L.
- La concentration en colle de poisson des gels varie d'un fabricant à l'autre (jusqu'a 5%)
- Suspension colloïdale de silice amorphe (dispersion aqueuse de particules de dioxyde de silicium hydroxylées), stabilisée en milieu alcalin.
- Exempt de tout composé organique
- Teneur en SiO2: environ 30%
- Les protéines des extraits protéiques de levures proviennent majoritairement du cytoplasme de la levure Saccharomyces sp.
- Les protéines des extraits protéiques de levures présentent des masses moléculaires et des charges électriques variables en fonction de leur mode d’obtention.
- La teneur en protéines totales de l’extrait Protéique de Levure doit être supérieure à 50% du produit sec. Au moins 50% des protéines totales doivent avoir des poids moléculaires supérieurs à 15 KDa et la teneur en azote aminé exprimée en glycine représente 10 à 20% maximum du produit sec.
- Composées principalement de protéines de céréales et légumineuses, mais peuvent contenir aussi naturellement des hydrates de carbone (fibres, amidon, sucres), des matières grasses et des minéraux.
- L’azote total doit être supérieur à 10% du poids total (correspondant à environ 65 % en protéine).
- Les solutions sont stabilisées avec du dioxyde de soufre.
- Les tanins hydrolysables sont composés de digucosides soit de l'acide gallique ou gallotanins soit de l'acide ellagique ou ellagitanins.
- Les tanins condensés sont représentés par des proanthocyanidines (d'origine viticole ou de bois exotiques).
- Ils peuvent être commercialisés sous forme de mélange.

Contrôle qualité

(Paramètres controlés à la fabrication)
Conformément au tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
Odeur, pH, Perte à la dessiccation, Teneur en montmorillonite, Teneur en différentes formes de silice libre, plomb, mercure, arsenic fer, aluminium, Calcium et magnésium, sodium, Présence de grosses particules, Essai de désacidification, Taux de gonflement, Essai d'adsorption de protéines, Détermination de la surface spécifique d'adsorption
Conformément aux tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
pH, pertes à la dessiccation, cendres, potassium, fer, plomb, mercure, arsenic, azote total, protéines, matières grasses
Conformément aux tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
Acidité, pH, pertes à la dessiccation, cendres, fer, plomb, cadmium, mercure, arsenic, azote total, protéines, matières grasses, Contrôle bactériologique, Coliformes, Staphylocoques, Escherichia Coli, Salmonelles, levures, bactéries lactiques, Lactobacillus sp.1, Pediococcus sp.2, Bactéries acétiques, moisissures
Conformément aux tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
Aspect, pureté, résidus solubles, identification et rapport chitine/glucane, perte à la dessiccation, Cendres, Plomb, Mercure, Arsenic, Cadmium, chrome, zinc, fer, cuivre, Germes totaux, Entérobactéries, Salmonelles, Coliformes, Levures, Moisissures, Ochratoxine A
Conformément aux tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
Aspect, solubilité, pureté, résidus solubles, degré d’acétylation, origine du chitosane, perte à la dessiccation, Cendres, Plomb, Mercure, Arsenic, Cadmium, Chrome, Zinc, Fer, Cuivre, Germes totaux, Entérobactéries, Salmonelles, Coliformes, Levures, Moisissures, Ochratoxine A
Conformément aux tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
Perte à la dessiccation, cendres, azote total, fer, arsenic, plomb, mercure
Conformément aux tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
odeur, goût, pH, Concentration en dioxyde de silicium, alcalinité, métaux lourds, plomb, mercure, arsenic, Méthanol, Formaldéhyde
Conformément au tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
Perte à la dessiccation, dosage protéines, vérification taille des protéines , azote aminé, cendres, plomb, mercure, arsenic, cadmium, Micro-organismes viables totaux, Escherichia coli, salmonelles, coliformes, levures, moisissures
Conformément au tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
Perte à la dessiccation, azote total, cendres, fer, chrome, cuivre, zinc, plomb, mercure, arsenic, cadmium, Micro-organismes viables totaux, Escherichia coli, salmonelles, coliformes, levures, moisissures, Aflatoxine B1, B2, G1, G2, Résidus de pesticides organophosphorés, Résidus de pesticides organochlorés, Ochratoxine A
Conformément au tests de contrôle de la conformité (Codex), les paramètres suivants sont analysés et quantifiés :
Matières étrangères, Perte à la dessiccation, Cendres, Arsenic, plomb, mercure, fer, Estimation des phénols totaux, Nature des tanins

Nature physico-chimique

(Formes commerciales, propriétés physico-chimiques)
Présentation :
- Poudre ou granulés sphériques ou cylindriques. (On trouve également des formulations liquide)
- Elles ont des couleurs très variables allant du blanc pour les produits les plus purs au gris, - beige ou vert pour les autres.






Propriétés
:
Bentonites naturelles : En fonction de la nature du cation échangeable présent, il existe à l'état naturel deux types de bentonites :
- les bentonites sodiques, où le sodium est le cation échangeable majoritaire, elles ont un fort pouvoir de gonflement et d'adsorption. pH 8,5 a 10
- les bentonites calciques, où le calcium est le cation échangeable majoritaire, elles ont un pouvoir de gonflement et d'adsorption plus faible que les bentonites sodiques. pH 6,5 a 8

Bentonites activées :Afin d'améliorer les propriétés d'adsorption des bentonites calciques, ces dernières sont le plus souvent activées au carbonate de sodium. On obtient ainsi des bentonites calciques activées dont les propriétés sont égales ou supérieures à celles des bentonites sodiques. pH 8,5 a 10
Présentation :
Poudre ou flocons blancs légèrement jaunâtre avec une odeur typique due aux protéines du lait




Propriétés
:
6 Soluble dans l'eau
6 pH (à 5 %) : 5.8- 6.0
Présentation :
- Poudre de couleur blanche jaunâtre, amorphe. Elle peut présenter une légère odeur lactée. - Dans l'eau alcalinisée ou dans les solutions de sels à réaction alcaline, elle se gonfle et donne une solution colloïdale.

Propriétés
:
- Insoluble dans l'eau pure et les divers solvants organiques
- Ne précipite pas par chauffage de sa solution alcaline.
- Précipite par acidification dès que le pH est inférieur à 5.
- pH (solution a 10%) : 10,4 ± 0,5
Présentation :
Le chitine-glucane se présente sous forme de poudre inodore, sans saveur et de couleur jaunâtre a marron.









Propriétés
:
Le chitine-glucane est pratiquement insoluble en milieu aqueux ou organique.
Présentation :
Le chitosane se présente sous forme de poudre inodore, sans saveur et de couleur blanche









Propriétés
:
Insoluble dans l'eau et peu soluble dans les solvants organiques
Présentation :
- Feuilles transparentes incolores ou légèrement jaunâtres, ou lanières ayant l'apparence du parchemin sec, ou forme vermiculée ou en poudre marron clair avec une odeur de gélatine.
- La colle de poisson est aussi présentée souvent, après hydrolyse partielle, sous forme de solutions colloïdales prêtes à l'emploi. Ces solutions sont blanches et présentent une odeur caractéristique de souffre.

Propriétés :
- Gonfle dans l'eau froide en devenant opaque, se dissout dans l'eau chaude acidulée.
- Avec 30 à 50 parties d'eau chaude, elle donne, après refroidissement, une gelée incolore et translucide
- Les solutions colloïdales on un pH compris entre 2,8 et 3,5
Présentation :
Liquide opalescent ou laiteux à reflets légèrement bleuâtres, éventuellement sous forme de gel.









Propriétés
:
pH à 20°C : 8 à 10,5.
Soluble dans l'eau
Concentration souvent comprise entre 15 et 30% (en acide silicilique)
Densité : 1.205 ± 0.015

Présentation :
Poudre ou micro-granulée, de couleur jaune claire à beige ou beige, avec une légère odeur de levure.

 

 


Propriétés :
Soluble dans l’eau et insoluble dans l’éthanol.
En solution aqueuse, précipite quand on rajoute 1 volume d’éthanol.

Présentation :
Poudre blanchâtre, beige ou jaunâtre.
Elles peuvent aussi se présenter sous forme liquide avec une teneur supérieure ou égale à 50 g/L. odeur neutre








Propriétés
:
- pH (50g/L dans l'eau): 7 +/- 0,5
- Solubles dans l’eau en totalité ou en partie en fonction du pH
Présentation :
Le tanin œnologique est d'une couleur allant du blanc jaunâtre au marron rougeâtre, de saveur astringente









Propriété
:
-Tanins hydrolysables (galliques, ellagiques) :
insoluble dans la plupart des solvants organiques à l'exception de l'éthanol et du méthanol pour les tanins hydrolysables
- Tanins condensés (proanthocyanidiques) : partiellement soluble dans l'acétate d'éthyle et soluble dans l'eau, l'éthanol et le méthanol

Stabilité au stockage

(Durée et conditions recommandées)
Conserver dans des lieux ventilés dans des récipients étanches à l'abri d'éléments volatils qu'elles peuvent adsorber.




DLUO
2 à 4ans.
Les propriétés des bentonites activées ou permutées sont moins stables dans le temps (3 à 18 mois)
Conserver dans des locaux secs non susceptibles de communiquer des odeurs entre 5 et 20°C



DLUO : 2 ans
Stocker dans un endroit sec, frais (<15°C) et à l’abri d’odeurs étrangères, dans son emballage d'origine fermé.
Conserver dans un emballage non métallique

DLUO
: 24 mois
Les emballages ouverts doivent être utilisés rapidement.
Conserver en emballage clos, à l’abri de l’humidité, dans des locaux tempérésConserver en emballage clos, à l’abri de l’humidité, dans des locaux tempérés.Conserver hors sol dans l’emballage d’origine dans des locaux secs non susceptibles de communiquer des odeurs




DLUO poudre : 2 ans (0 à 22°C)
DLUO solutions : 1 ans a 2 ans selon fabricant entre 1 et 6°C (1 mois a température ambiante : hydrolyse rapide du produit)
- Conserver dans des récipients hermétiquement clos à l’abri des contaminations et à des températures comprises entre 5 et 40°C
- Ne pas utiliser de récipient en acier
- Température de solidification : 0°C

DLUO : 12 mois. (utiliser dans les 15 jours après ouverture)
- Conserver entre 10 et 25°C, à l’abri de l’air et de la lumière, dans un endroit sec et exempt d’odeur.
- Emballage ouvert : à utiliser rapidement.
- Conserver entre 10 et 25°C, à l’abri de l’air et de la lumière, dans un endroit sec et exempt d’odeur.
- Emballage ouvert : à utiliser rapidement.
Conserver dans l’emballage d’origine à température modérée (0 à 22° C) dans des locaux secs non susceptibles de communiquer des odeurs



DLUO
: 4 ans
DLU : 4 mois (Emballage entamé bien refermé )

Nettoyage


Procédures
Nettoyage habituel du matérielNettoyage habituel du matérielNettoyage habituel du matérielNettoyage habituel du matérielNettoyage habituel du matérielNettoyage habituel du matérielNettoyage habituel du matérielNettoyage habituel du matérielNettoyage habituel du matérielNettoyage habituel du matériel
Bentonite
Caséinate de potassium
Caséine
Chitine-glucane
Chitosane
Colle de poisson
Dioxyde de silicium
Extrait protéique de levures
Matières protéiques d'origine végétale issues du blé ou du pois ou de pomme de terre
Tanins oenologiques