Lettre Août 2018
 
 

Evaluation des pratiques œnologiques

Cet Outil d’Aide à la Décision de l’IFV va vous permettre de choisir vos pratiques œnologiques. Comparez, pour chaque étape de la vinification, les produits œnologiques ou techniques utilisables. Accéder à l'outil

Les Fiches levures de l'IFV

Un outil en ligne indispensable. Il vous propose des clés et des critères de choix pour trouver la souche de levure la mieux adaptée à votre moût. Il a pour but d’apporter une aide au vinificateur en fonction de ses souhaits. Voir

Profil des vins

Découvrez Decidoeno, un nouvel Outil d'Aide à la Décision en œnologie pour définir le profil d'un vin. Accédez

Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène filière vins

Les vinifications approchent ! Cette nouvelle version téléchargeable du Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène répond à l’évolution des pratiques et de la réglementation actuelles en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire, tout en prenant en compte les spécificités de la filière vin. Voir 

Les enzymes en œnologie

Un document complet pour tout savoir sur la nature des préparations enzymatiques, leur fabrication, leur composition, leur intérêt en œnologie et leurs applications dans les opérations pré et post-fermentaires. Consultez

  

Comment pallier à un sulfitage trop faible ou inexistant ?

La bioprotection en phase pré-fermentaire peut-être une solution alternative intéressante. Découvrez en quelques lignes le fonctionnement de la flore levurienne, qui apparaît dès les vendanges et quelle levure peut vous aider à réguler cette flore. Lire la fiche.

Vin rosé : comment préserver la couleur et éviter l'oxydation ?

Cette vidéo montre les dernières innovations en matière de pilotage des températures et de maîtrise de l'oxygène lors de la fermentation des vins rosés. Voir

Sécuriser sa fermentation en levures indigènes

Le développement croissant des fermentations spontanées rend indispensable la nécessité de maîtriser l’élaboration des pieds de cuve pour pallier les aléas de flores indigènes de qualités technologiques souvent incertaines et inégales. En savoir plus

Développement d’une souche de bactéries lactiques pour vins rouges et rosés

L’IFV, en partenariat avec la Société Lallemand, a développé une souche de bactérie lactique plus particulièrement adaptée aux vins rouges fruités et aux vins rosés : Expertise FML Viva. En savoir plus

Nutrition azotée des levures en vinification bio

Cette étude montre l'impact de différentes formes de nutrition des levures en vinification bio sur la qualité des vins. Voir

Levure pour les vins de Chardonnay

L’IFV a développé une préparation de levure plus particulièrement adaptée aux vins blancs de Chardonnay : IOC TwICE. Voir